早产儿作为一特殊群体,是那些妊娠龄小于37周的婴儿。近年来出生比例逐渐增加,由于医疗条件的改善存活率增加,但却出现一系列的营养问题,他们过早的离开母体子宫,各种器官发育不成熟,对于营养的需要同样受到限制,调查显示早产儿普遍生长发育迟缓,营养学专家提出追赶生长的概念,早产儿所需要的营养要高于正常婴儿。我们知道牛奶营养价值很高,一直作为婴儿配方奶粉的主要原料,但牛奶也存在自身的一些缺陷,牛奶酪蛋白比例过高,容易导致婴儿消化不良,脂肪中饱和脂肪酸比例也较大,甘油三脂结构也与母乳有很大差异,牛奶脂肪容易导致婴儿便秘及钙的吸收不良,此外牛奶无机盐含量也很高,容易造成婴儿肾脏负担,这点对早产儿来说更是危险因子。针对如此情况,寻找更合理的奶源来作为早产儿配方的原料不失为一种有效的办法。马奶对人类营养方面的研究引起人们的关注,马奶是否可以作为早产儿母乳的替代物,针对此问题,本试验以马奶为原料进行了相关研究。本研究使用采集于内蒙古锡林郭勒的马奶和母乳,通过国家标准成分测定方法对马奶和母乳营养成分进行了测定,分别测定了马奶和母乳的基本营养成分,氨基酸的组成,脂肪酸的组成以及甘油三脂2位脂肪酸以及矿物质的含量。结果显示马奶的脂肪含量为1.08g/100g,低于母乳的3.22g/100g,蛋白含量2.07g/100g,高于母乳的1.13g/100g,乳糖含量6.70g/100g,接近母乳的6.56g/100g。马奶的氨基酸模式与母乳的显著相关,马奶与母乳必须氨基酸相关性系数0.971高于牛奶与母乳的相关性系数,马奶饱和脂肪酸56.96%,高于母乳,但脂肪酸比例接近母乳。马奶甘油三脂sn-2位上棕榈酸比例最高,达到48.36%,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例为4.66略高于母乳4.17。马奶灰分含量0.34g/100g,高于母乳0.12g/100g。在测定马奶营养成分的基础上以马奶为原料,按照早产儿营养推荐表,分别添加脱盐乳清粉和大豆分离蛋白调节蛋白含量并添加植物混合油脂调配脂肪酸,制成液态早产儿配方乳,与牛奶为原料制备的相应配方对比,对四种配方进行了蛋白质含量的测定,氨基酸模式的评定,及脂肪酸比例的测定。结果表明,四种配方蛋白含量在3.1-3.2g/100g之间,添加大豆蛋白的配方的氨基酸模式优于添加脱盐乳清粉的配方,调配的配方乳不饱和脂肪酸含量和饱和脂肪酸含量的比值在0.92-1.39之间基本符合婴儿配方乳要求。将自制的早产儿配方乳与市售配方粉进行动物消化试验测定小鼠胃、肠消化液中的游离氨基酸含量来反应早产儿配方乳的消化性的优劣,实验表明：添加脱盐乳清粉的配方消化性好于添加大豆分离蛋白的配方,以马奶,牛奶为原料添加脱盐乳清粉的配方乳之间相比,牛奶为原料的配方乳消化性略高。体外模拟消化实验中,马奶,牛奶为原料添加脱盐乳清粉的配方乳之间消化率差异不显著,但与添加大豆蛋白的配方相比,消化率差异显著。通过对马奶营养价值的评定,证实其可以作为早产儿配方乳的原料,但在某些方面需要额外强化。在动物消化和体外消化方面,马奶为原料的配方乳其消化性并没有高于牛奶,在生物利用率上还需要进一步验证马奶应用于早产儿配方乳的可行性。