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糖类物质和酚类物质作为决定蓝莓果实品质的重要指标,引起人们广泛的关注。蓝莓果实中高含量的酚类化合物、类黄酮、花青苷等次生代谢产物具有抗氧化、抗突变、抗菌等多种功能,对蓝莓的营养价值有重要影响。本研究以半高丛蓝莓品种‘北陆’为试材,研究了果实发育过程中糖类物质、酚类物质的积累特性,以及相关酶活性的变化趋势。并在幼果期、白果期、转色期三个时期对蓝莓果实进行UV-A、UV-B、UV-C三种不同紫外光照射处理,每种紫外光设5min、10min、15min三种不同处理时间,对白果期蓝莓紫外处理后设12h,24h,48h三种不同响应时间,进一步研究了不同紫外光辐照对蓝莓果实中糖类化合物、酚类化合物、PAL及CHI酶活性及MDA含量变化的影响。主要研究结果如下：1.‘北陆’蓝莓果实生长发育过程中,可溶性糖含量逐渐增加,成熟时达到92.713mg/g FW,总酚含量随果实的生长发育逐渐降低,60d后基本维持不变,类黄酮含量随果实的生长发育逐渐降低,花青苷在蓝莓果实生长发育40d后大量积累,成熟期达到3.649 mg/g FW,较初期增加了近80倍,PAL酶活性呈下降趋势,而CHI酶活性则先下降40d后基本维持不变。2.UV-A、UV-B、UV-C三种不同紫外光处理不同发育时期蓝莓果实,总酚、花青苷含量、PAL酶活性均有所增加,CHI酶活性除幼果期显著下降外,其他各时期均升高；可溶性糖含量在紫外辐照5min时均升高,果糖在转色期时含量均下降；PAL、CHI活性除UV-A处理外,均与可溶性糖、果糖、葡萄糖呈负相关。转色期蓝莓果实对紫外辐照敏感度较高,MDA含量显著上升。UV-C处理增加蓝莓果实内酚类物质尤其是花青苷含量幅度最大。3 UV-A、UV-B、UV-C三种不同紫外光辐照分别照射白果期蓝莓果实,除UV-A辐照10min和UV-C辐照15min,其余处理可溶性糖、果糖和葡萄糖糖含量均在12h响应时间时显著增加；总酚和类黄酮含量均在12h响应时间有所增加,花青苷含量除UV-A辐照处理,其余12h响应时间均显著增加,且含量随响应时间增加呈上升趋势；PAL、CHI酶活性在12h响应时间均升高。MDA含量除UV-B辐照15min,其余均差异不显著。本研究中糖类物质酚类物质含量在12h时均以表现出差异,12h响应时间蓝莓应对紫外辐照以表现出有效的保护机制。