近几年来,由瘦肉精类药物(β2受体激动剂)导致的食品安全问题引起了各国政府和人们的高度重视。本文中,分别基于金纳米颗粒(AuNPs)的表面等离激元共振(SPR)和电化学法实现了β2受体激动剂的定性和定量检测。检测方法具有省时、低成本、高灵敏度等优点,可用于实际样品的大范围监测。主要工作如下：(1)首次将三聚氰胺和莱克多巴胺用于金纳米颗粒线性自组装,成功制备室温下化学性质稳定的一维金纳米链结构。制备过程无需含硫化合物,简单、快速、低毒,并可实现一维金纳米链光学性质的调控。基于有限时域差分法理论计算了金纳米链的光学性质,与实验现象一致,进一步验证了金纳米链的成功制备,为实验提供了理论依据。(2)通过FT-IR验证了三聚氰胺与莱克多巴胺(或克伦特罗)之间的氢键作用。研究发现三聚氰胺和莱克多巴胺(或克伦特罗)形成的复合物能够更高效的诱导AuNPs团聚,提高两种瘦肉精类药物的检测灵敏度。基于AuNPs溶液颜色变化,可以实现瘦肉精类药物的肉眼定性检测；基于AuNPs溶液消光谱,可以实现定量检测。该方法具有良好的特异性和灵敏度,无须大型仪器,检测过程简单省时,可用于尿液实际样品检测,有助于保障公众食品安全。(3)成功将AuNPs修饰到玻碳电极表面,有效的减小了电化学工作电极的电阻,增大了电极表面积。基于电化学方法实现了莱克多巴胺和奥西那林的定量检测。通过循环伏安曲线研究了二者的电化学动力学过程,基于PM3半经验式方法研究了二者的电化学氧化机理。该电化学检测法具有省时(仅需几分钟)、低成本、宽的线性检测范围和低的检测限等优点,也为电化学检测有机物提供了一种新的思路。