食用菌具有抗癌、降血压、降糖、调节机体代谢等多种保健功能。滑菇作为我国食用菌种植的七大品种之一，现已成为东北地区产量最大的食用菌品种。开发滑菇深加工产品是我国滑菇加工业面临的重要课题之一，研究滑菇的抗氧化作用和免疫增强作用旨在为滑菇的深加工提供理论依据。以冷冻滑菇为原料，选取二苯代苦味酰(DPPH)自由基体系、超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系、抗脂质过氧化体系和还原力体系，研究滑菇提取液的体外抗氧化作用。结果表明，冷冻干燥和热风干燥法得到的滑菇水提液和醇提液均具有较好的体外抗氧化作用；在所测定的浓度范围内，随着浓度的增大，滑菇提取液抗氧化作用增强。以冷冻干燥滑菇水提物和滑菇粉末为原料，通过测定小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)活性和肝组织匀浆丙二醛(MDA)含量，评价滑菇的体内抗氧化作用；通过测定小鼠免疫器官指数、迟发型过敏反应(DTH)、溶血空斑数和半数溶血值，评价滑菇的免疫增强作用。结果表明，滑菇水提物能显著提高小鼠血清SOD活性，但与粉末组差异不显著；能显著降低肝组织匀浆中MDA含量，且与滑菇粉末组差异显著。滑菇水提物能显著提高正常小鼠胸腺指数，且中剂量组与粉末高剂量组差异显著，不能显著提高脾指数；未发现滑菇水提物及粉末对迟发型过敏反应有影响。滑菇水提物中、高剂量组能显著增加空斑形成细胞数量，且中剂量组与粉末低剂量组差异显著；滑菇水提物及粉末对小鼠血清溶血值的影响没有统计学意义。综上所述：滑菇提取液有较好的体外抗氧化作用；冷冻干燥法得到的滑菇水提物有一定的体内抗氧化作用和免疫增强作用。