低聚木糖,作为一种新型的食品添加剂,因其具有优越的特性及功能性而越来越被人们所关注。低聚糖的生产通常采用酶法技术,生产时间长,并且纯度低。本文以木糖为原料,探索出一种以真空热熔缩聚法合成聚木糖的方法,并对合成的聚木糖的纯化、理化性质、结构分析和降血糖作用进行了初步的研究,研究结果为聚木糖的生产应用提供技术支持。采用单因素和正交试验,确定聚木糖最佳合成工艺为：柠檬酸用量0.05%,山梨醇6.96%,反应温度180℃,反应时间60min,真空度0.1MPa,搅拌速率80r/min,该条件下,所得产物聚木糖中还原糖含量为1.98%,反应率达91.01%,产品色泽较浅,口感良好。以脱色率和总糖损失率为考察指标,对活性炭脱色和树脂脱色两种脱色工艺进行比较,确定最优脱色条件为：DMl30树脂添加量3%,脱色时间1.5h,脱色率可达65.97%,总糖损失率10.54%。研究了聚合反应过程中各反应因素对产物分子量分布的影响。利用OHpak SB-802.5凝胶色谱柱分析聚木糖的主峰分子量大小与合成产物整体分子量分布。得出：聚木糖主峰分子量大小与食用酸用量、反应时间、反应温度、真空度及搅拌速率成正比,与多元醇用量成反比；高分子聚合物含量与反应时间、反应温度、食用酸用量及真空度成正比,与多元醇用量成反比。同时还发现,聚木糖分子量越大,离散度越高,产物分布越不均一。理化性质研究结果显示：25℃下聚木糖在水中的溶解度为217.8g,不溶于有机溶剂,不含糖醛酸和酚类物质,特性黏度为2.67mL/g,具有抗消化性。采用高效液相色谱、红外光谱和电喷雾质谱等仪器分析方法,以及酸水解等化学分析方法研究了聚木糖的分子质量分布、聚合单体的组成、糖苷键构型等一级结构信息。结果表明,聚木糖的重均分子质量为1285Da,聚合单体为木糖残基,糖链是以p-糖苷键连接而成的。最后考察了聚木糖降低STZ诱导的糖尿病小鼠血糖的作用,结果表明：聚木糖可有效提高糖尿病小鼠空腹血清胰岛素水平、肝糖原含量,改善糖尿病小鼠的糖耐量,降低餐后血糖峰值和血糖曲线下降面积,起到一定的改善小鼠的血糖水平的作用。同时,聚木糖可以降低糖尿病小鼠血清肌酐和血清尿素氮水平,对糖尿病小鼠的肾脏有一定的保护作用,但对于减轻糖尿病小鼠肝损伤没有显著作用。