本实验以干枸杞为研究对象,通过对高温光照条件贮藏的干枸杞的各个指标进行测定,探究干枸杞贮藏期间枸杞颜色劣变的原因,通过不同条件干枸杞贮藏的品质变化获取干枸杞最优贮藏条件,通过测定不同包装方法下干枸杞各品质指标的变化获得干枸杞的最优包装方法,并通过探究不同辐照剂量下干枸杞品质的变化,探究辐照对贮藏期间干枸杞品质的影响,获得枸杞辐照的最适剂量。主要实验如下所示:（1）基于色度学分析原理,研究了干枸杞贮藏过程中色度值的变化与非酶褐变、色素降解之间的相关性。采用高温破坏的试验方法,将同一批干枸杞贮藏在高温37℃、光照条件下,加速干枸杞的变色过程。在不同时间采样,测定枸杞的颜色值,色素相关物质总酚酸、类胡萝卜素、黄酮,非酶褐变相关物质还原糖、游离氨基酸、5-羟甲基糠醛的含量,并使用SPSS软件分析干枸杞贮藏过程中颜色与以上六种成分之间的相关性。结果表明,在高温破坏实验过程中,从肉眼可以观测到干枸杞的颜色明显地由红变黑。根据相关性结果分析,干枸杞在贮藏过程中总酚酸含量与L*、a*、E*ab变化趋势,无显著相关性,与b*呈显著负相关性（p＜0.05）。L*、a*、b*、E*ab值与类胡萝卜素、黄酮、还原糖和游离氨基酸含量与呈极显著正相关（p＜0.01）,与5-羟甲基糠醛含量呈现极显著负相关（p＜0.01）。结论:表明干枸杞贮藏过程颜色值变化原因与非酶褐变、色素降解有关。（2）将同一批干枸杞采用统一包装方法,分别置于高温（37℃）光照,高温避光,常温光照、常温避光环境下,在不同时间点采样与检验测定枸杞的感官指标、颜色指标和理化指标测。结果表明:与高温光照相比,高温避光条件下,干枸杞感官指标、颜色指标、理化指标的保留程度都更优异,因此与光照条件相比,避光环境下更适宜于干枸杞的贮藏。常温光照与常温避光条件下干枸杞各个品质指标的变化也可说明相同道理。与常温光照条件相比,高温光照条件下干枸杞的感官指标、颜色指标、理化指标的破坏程度都更高,说明相较于高温条件,常温条件更适宜干枸杞的贮藏。常温避光与高温避光条件下干枸杞各个品质指标的变化也可说明相同道理。综合比较,常温避光条件下干枸杞的品质最佳。（3）将同一批干枸杞分别采用普通热封包装、真空包装、脱氧包装的包装方法,置于高温（37℃）光照环境下,通过外界环境加速,使得干枸杞的品质快速破坏,缩短试验周期,也能更直观的观察到不同包装方式下干枸杞品质变化的差异性。结果表明:与普通热封包装、真空包装的干枸杞相比,脱氧包装条件下,干枸杞感官指标、颜色指标、理化指标的保留程度都更优异。真空包装在干枸杞各品质指标的保护上高于普通热封包装,但真空包装下的干枸杞由于包装的压力,干枸杞内部糖外渗,油果率显著提高,十分影响消费者的消费欲。综合比较,脱氧包装条件下干枸杞的品质最佳。（4）将同一批干枸杞采用统一热封包装方法,并将包装完成的干枸杞进行剂量为2 kGy、4 kGy、6 kGy、8 kGy、10 kGy的辐照处理,通过测定贮藏期间干枸杞的感官指标、颜色指标和理化指标,获得干枸杞的辐照的最适剂量。结果表明:辐照对干枸杞感官品质无显著影响。颜色指标,当辐照剂量为2 kGy、4 kGy、6 kGy时干枸杞的颜色与未经辐照的干枸杞普遍不存在显著性差异,当辐照剂量为8 kGy、10 kGy时干枸杞颜色显著降低（p＜0.05）,证明高剂量的辐照会使干枸杞颜色发生劣变。理化指标,干枸杞贮藏期间,辐照对干枸杞可溶性糖含量与游离氨基酸含量无显著影响,辐照会使干枸杞还原糖和枸杞多糖含量显著升高,当辐照剂量高于8 kGy时,类胡萝卜素与黄酮含量降低。由此可知,干枸杞的辐照剂量应在4-8 kGy范围内。