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乳链菌肽(Nisin),是由某些乳酸乳球菌(Lactococcus lactis laactis)在其生长代谢过程中分泌的一种生物多肽类细菌素,具有良好的抑菌效应,对一些食源性腐败菌或有害菌具有强烈的抑制或杀灭作用。长期以来,该抗菌肽主要作为一种安全高效的天然绿色生物防腐剂普遍用于食品加工企业。此外,在医药研究(抗生素替代品、生殖避孕、医学移植、肿瘤研究)及农业饲料等领域也极具广阔的应用前景。而在当前经济与技术条件下,商品化Nisin的生产主要通过微生物发酵方法进行,尚存在工业化产率低,生产成本较高