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超声处理马铃薯蛋白和蛋清蛋白混合凝胶性质研究
【摘 要】
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马铃薯(Solanum tuberosum)是植物蛋白的重要来源。马铃薯蛋白(potato protein,PP)富含苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸和其他粮食缺乏的赖氨酸,营养价值优于大多数谷物蛋白。然而,由于热絮凝提取工艺,马铃薯蛋白的提取易发生变性,导致其溶解性、凝胶性等功能性质发生改变,限制了其在食品工业中的应用。针对上述问题,本论文首先研究了马铃薯蛋白与蛋清蛋白(egg white protein
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
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