本试验以上海的地方性水果品种—马陆葡萄为试材，以其贮藏期间的感官变化、腐烂率、失重率、硬度、呼吸强度、VC含量以及SOD酶活性等作为测定指标，研究了马陆葡萄的采后生理特性和不同天然保鲜剂处理后对其贮藏保鲜效果的影响，并依据马陆葡萄贮藏后的各项生理生化指标确定了马陆葡萄贮藏的适宜涂膜剂组成，之后通过正交试验设计法和响应曲面优化法进一步对保鲜剂配方进行优化，从而确定了马陆葡萄的最佳涂膜剂配方，旨在解决制约上海马陆葡萄产业发展的贮藏保鲜问题，同时为天然保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用提供理论和实践依据。本试验结果表明：1.保鲜剂单因素试验表明：壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶对马陆葡萄均有一定的保鲜效果，能够有效地减少果皮蒸腾，抵御病菌侵染，增强葡萄的抗病能力，有效抑制马陆葡萄生理生化功能的衰退和组织的损伤，延长贮果的货架期。2.相比较而言，经壳聚糖保鲜剂处理后的葡萄果实，在4±1℃条件下贮藏25d后，感官品质最好，果实的质量损失率仅为9.34%，VC含量为2.3mg/100g，可溶性固形物含量为12.1%，硬度为1027.59kg/cm2，SOD酶活性为87.3U/g，呼吸强度显著低于其他处理组，保鲜效果最佳。3.通过正交试验设计，以果实失重率和呼吸强度的变化分别代表内部和外部评定贮藏效果优劣的指标，用SPSS软件对试验数据进行分析。得出适合马陆葡萄保鲜最佳的涂膜剂配比为：壳聚糖浓度1.0%，柠檬酸浓度1.5%、溶菌酶浓度为0.15%。4.通过响应面分析法进一步对试验结果进行优化，以马陆葡萄的感官评分作为响应值，以三种保鲜剂的浓度作为影响因素，建立了多元二次拟合方程的数学模型，并通过求极值得出了马陆葡萄的最佳涂膜剂浓度为：壳聚糖浓度0.88%、柠檬酸浓度为1.58%、溶菌酶浓度0.15%。验证试验结果与理论研究均证明，天然保鲜剂涂膜处理可起到良好的保鲜效果。还能改善化学保鲜剂残留给人体健康和环境带来诸多负面的影响，具有保鲜方法简单、设备要求较低、保鲜效果显著等诸多优点，是一种值得推广的马陆葡萄保鲜技术，具有广阔的应用前景。