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采用溶液流延法制备氧化酯化淀粉基降解膜，研究熔融挤出预处理和甘油添加量对膜性能的影响。然后以膜的抗拉强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数和透油系数为指标，确定氧化酯化淀粉基食品包装膜的制备工艺。在此基础上添加抗菌剂来制备抗菌膜并研究其各项性能，最后研究添加脱氢醋酸钠的抗菌淀粉膜对海绵蛋糕的安全性和保质期的影响。主要研究结果如下：1.熔融挤出处理和甘油添加量对膜性能的影响。熔融挤出处理的膜与未处理的膜相比，抗拉强度减小，断裂伸长率增大，水蒸气透过系数、透油系数及透光率增大，热封性能下降，综合所有性能可得，未熔融挤出处理的淀粉膜性能优于熔融挤出处理的膜。随着甘油添加量的增大，膜的抗拉强度减小，断裂伸长率增大，水蒸汽透过系数和透油系数增大，热封性能下降。由DSC分析可知，甘油与淀粉有较好的相容性。2.氧化酯化淀粉膜制备工艺的确定。通过探讨各因素对膜性能的影响，确定氧化酯化淀粉膜制备工艺参数：淀粉浓度为7g/100mL，甘油添加量为35%，海藻酸钠添加量为10%。在此条件下制备的淀粉膜抗拉强度为3.70MPa，断裂伸长率为55.93%，水蒸气透过系数为2.23×10-12g·cm·cm-2·s-1·Pa-1，透油系数为0.45g·mm·m-2·d-1。3.添加抗菌剂对膜性能的影响。随着脱氢醋酸钠添加量的增加，膜对大肠杆菌与黑曲霉的抑制效果增加，最大的抑菌圈面积分别为46.21mm2和986.79mm2。添加迷迭香提取物和葡萄籽提取物的膜只能抑制大肠杆菌，最大的抑菌圈面积分别为74.77mm2和39.51mm2。随着抗菌剂添加量的增加，膜的机械性能均有不同程度的降低。添加脱氢醋酸钠的膜，抗拉强度从3.66MPa降到0.66MPa，断裂伸长率从56.42%降到33.62%。添加迷迭香提取物的膜抗拉强度从3.66MPa降到1.33MPa，断裂伸长率从56.42%降到43.47%，葡萄籽提取物对膜机械性能影响不大。加入三种抗菌剂导致膜的水蒸气透过系数增大并对膜的颜色有一定的影响。抗菌剂的添加降低了淀粉分子间的氢键的相互作用。随着抗菌剂添加量增加，膜表面变粗糙。添加脱氢醋酸钠的膜机械性能和阻隔性能有待提高，但其抗菌效果较好。4.延长蛋糕保质期应用试验。添加脱氢醋酸钠的膜应用于蛋糕包装，可提高其安全性并延长货架期，具有很大的发展潜力。