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莲皮粉，作为一种工农业副产物，被大量废弃，未能有效利用，可能造成对环境的污染。为解决企业实际问题和环境污染问题，本论文以莲皮粉为原料，从多方面、多渠道地对其进行开发和利用，以求增加其附加值，最大限度地利用废弃资源。研究的主要内容包括：莲皮粉主要成分的测定，莲皮粉发酵生产乙醇，莲皮粉提取物的抗氧化性和从莲皮粉中提取果胶多糖，主要研究结果总结如下：首先研究莲皮粉酸水解物和酶水解物发酵生产乙醇。通过单因素实验得到酸水解物发酵的最佳条件：发酵温度30℃，发酵时间48h，发酵起始pH6.0；通过Plackett-Burman实验设计和CCD实验设计，利用响应面法优化得到酶水解物发酵的最佳条件：发酵温度32℃，发酵时间72h，糖化酶用量250u/g。两种发酵方式得到的乙醇浓度分别为25.10g/L和29.80g/L，乙醇产率分别为37.36g/100g葡萄糖和48.65g/100g葡萄糖，发酵效率分别为73.12%和95.20%。结果表明，酶水解物发酵的乙醇浓度、乙醇产率和发酵效率均高于酸水解物发酵。经过比较分析，酸水解物发酵工艺简单，便于控制，但是酶水解物发酵的乙醇产率和发酵效率较高，成本也相对较高，综合看来可考虑使用酶水解物发酵生产乙醇。其次研究莲皮粉甲醇和乙醇提取物的抗氧化性。采用福林-酚比色法测定甲醇提取物和乙醇提取物的总酚含量分别为51.47mg没食子酸当量/g提取物和99.7mg没食子酸当量/g提取物，采用DPPH法、Fenton法等测定提取物的抗氧化活性。实验结果表明，莲皮粉提取物具有较强的清除DPPH自由基的能力，甲醇提取物、乙醇提取物、VC、BHT的半抑制浓度IC50分别为：0.078、0.073、0.014、0.010mg/mL，还原力EC50分别为1.182、0.704、0.115、0.072mg/mL。莲皮粉提取物对羟基自由基的清除力略高于BHT，明显低于VC。乙醇提取物的抗氧化性比甲醇提取物强，将乙醇提取物添加到菜籽油中，测定油脂的过氧化值、p-茴香胺值和共轭二烯值随时间的变化，表明乙醇提取物能有效抑制油脂的氧化，抗氧化性强于BHT，且随着浓度的增大而增大。最后研究草酸铵法提取莲皮粉中的果胶多糖。考查提取温度、料液比、草酸铵浓度和提取时间四个因素对果胶多糖得率的影响，利用正交试验优化提取工艺。结果表明，各个因素对得率影响的主次关系为：提取温度＞料液比＞提取时间＞草酸铵浓度，最佳提取条件为：提取温度100℃，料液比1:30，草酸铵浓度0.7%，提取时间2h。在最佳提取条件下，果胶多糖的得率为12.5%。经FTIR分析，草酸铵法提取得到低酯化度的果胶。