食用油气相色谱指纹图谱鉴定技术及其应用研究,是在我国现代经济快速发展、人民生活急切需要以及保障广大食用油消费者身体健康的需要的前提下提出来的。1.研究目标(1)研究食用油气相色谱指纹图谱鉴定的检测方法,建立天然动植物食用油脂肪酸GC指纹分析图谱,为食用油品质控制,质量安全鉴定提供方法。(2)研究食用油气相色谱指纹图谱鉴定的检测方法,探索食用油脂的气相色谱分析的最佳分析条件以及影响检测的主要因素。(3)研究食用油脂的GC指纹图谱解析方法,重要的是应用GC指纹图谱判别食用油脂的安全性,理解进行食用油气相色谱指纹图谱检测方法研究的重要性。2.研究内容(1)规范化食用油特征物的提取方法程序及其指纹图谱的鉴别方法；(2)食用油气相色谱指纹图谱的解析研究；(3)食用油指纹图谱的相关性研究；(4)食用油气相色谱指纹图谱检测方法在油脂质量控制中的应用。3.研究思路和方法在整个课题的研究中,采用许多方法联用,诸如：抽样法、统计法、调查法、追因法、经验总结法等,这些方法还要与列表法和图示法等结合使用,更加有效的实现研究目标。4.研究结果研究工作中,以常见食用油脂为研究对象,研究获得主要结果：(1)提出确定和规范油脂特征总提物获取程序；(2)获得了油脂样品特征总提物的指纹图谱及其识别方法；(3)完成了对不同类型食用油指纹图谱的解析研究；(4)获得了油脂特征总提物以及各种组成脂肪酸成分的组成信息；(5)完成了常见食用油、酸败食用油、掺伪食用油和泔水油成分和其他油脂气相色谱指纹图谱的相关性研究；(6)提出了构建常用油脂气相色谱指纹图谱库方法和基本模式；5.研究结论(1)确立规范的油脂特征总提物获取程序和方法,GC指纹图谱检测技术能适用于处理大批量的食用植物油样品。(2)研究结果表明,气相色谱鉴定技术可用于食用油质量安全的快速检验,可作为不同类型的食用油定性和定量的判断依据。(3)实验结果表明GC指纹图谱检测重现性和再现性很高,说明检测方法的可靠性和可信度是很高的,该研究具有较高的实用性,可以看出,食用油气相色谱指纹图谱鉴定方法的研究意义深远而重大。