“民以食为天,粮乃国之宝”。粮食是人类赖以生存的基本物质。粮食质量安全与社会的和谐、政治的稳定、经济的持续发展息息相关。粮食供应链体系复杂,涉及的环节多,范围广,每一个环节都有污染粮食产品的可能,粮食质量安全问题日益凸显,严重影响了消费者的身体健康。为了保证食品安全,满足消费者对食品安全信息的知情权,各发达国家纷纷要求建立并实施食品安全追溯体系。目前,构建“从农田到餐桌”的食品全程可追溯体系已成为加强食品质量安全监管的重要手段之一。因此,建立粮食质量安全追溯系统对保护消费者身心健康,提高政府监管效率具有重要的现实意义。本研究在分析我国粮食质量安全现状的基础上,根据粮食供应链特点,以湖南稻米生产为例,分析了稻米种植生产、仓储加工、运输销售等全过程中存在的安全隐患及其原因,筛选出影响稻米质量安全的关键溯源指标,通过对EPC编码技术和RFID技术的研究,开发了稻米质量安全可追溯信息系统,为满足消费者的知情权、提高政府监管效率提供依据。主要研究结果如下：1.建立了稻米溯源指标体系。筛选出覆盖稻米供应链种植生产、仓储加工、运输销售各阶段的过程溯源指标和安全溯源指标。关键溯源指标体系的建立提高了溯源信息采集的效率,实现了快速、准确地查询稻米来源和去向,为建立共享的稻米质量安全追溯系统提供信息依据；2.通过对EPC编码技术和RFID技术的研究,提出了基于EPC编码的粮食质量安全溯源编码方案,并以电子标签(RFID)为载体建立了种植、仓储加工和运输销售过程的信息自动采集体系,运用EPC编码结构模型设计构建了粮食质量安全追溯的关键信息编码体系,为粮食质量安全追溯信息系统的建立提供了编码方面的依据。3.根据稻米供应链特点以及稻米生产相关企业实际的信息技术水平,设计了溯源信息系统的总体结构和网络结构,建立了具有信息采集、信息管理和信息查询功能的粮食产品追溯系统。该系统主要包括种植管理子系统、仓储管理子系统、加工管理子系统、运输管理子系统和销售管理子系统以及维护监管管理子系统六个应用模块。4.初步完成了稻米质量安全可追溯体系信息系统的安装测试,其中“后台信息管理系统”主要满足各级管理员对粮食质量安全关键溯源指标的采集、录入、修改、删除等管理操作,“前台信息查询系统”满足一般消费者查询与粮食质量安全相关的关键溯源指标。