随着经济全球化加快和国际食品贸易的发展,食品安全问题日益受到各国政府的重视。改革开放的不断深入和社会的不断进步,也使我国食品安全面临着前所未有的挑战。尤其是近年来频频发生的食品安全事件使得消费者对食品安全的信任度大大降低。在处理食品安全问题的过程中人们逐渐意识到,加强食品安全监测与预警才是预防和控制食品安全问题发生的有效途径。目前我国的食品安全监测与预警体系与发达国家还存在着很大的差距,成为构建和谐社会的一大障碍。现代食品的安全问题关系到食品从农田到餐桌所有环节的安全控制,其中任何一个环节出现问题都可能导致严重的食品安全事件。因此,要对食品的安全进行监测与预警应从整个供应链的角度考虑。因此,本文从供应链角度出发,在研究食品安全理论、食品供应链理论以及食品安全监测与预警理论与体系的基础上,构建了基于供应链的食品安全风险监测与预警体系的框架。食品安全监测与预警的首要任务是要对影响食品质量安全的风险因素进行分析,从而建立食品安全状态的评价指标体系。通过对影响供应链上的食品安全风险因素进行分析,按照指标构建原则,构建了基于供应链的食品安全预警的指标体系,并提出了指标体系的应用方法。在构建预警指标体系的基础上,进一步完成了基于供应链的食品安全风险监测与预警信息系统的方案设计,包括食品安全数据库系统、信息监测子系统、预警分析子系统和预警反应子系统四个主要子系统的设计。四个子系统的有效结合,可以有效降低食品安全问题可能造成的损失。基于上述分析所取得的成果,以天津市猪肉供应链为应用案例,建立了猪肉供应链预警指标体系,并利用可拓物元模型对天津市的猪肉供应链进行了预警系统的应用研究。