病虫害是香菇生产中经常遇到的困难,一旦发生轻则减产,重则绝收;香菇柄占菇体的30%—40%,因其口感差是香菇生产中的主要废弃物,但它本身含有与菇盖相似的营养成分,这造成了极大的浪费。本论文围绕这两大问题进行了深入调查和研究实验,提出了解决方案。首先是对香菇生产病虫害的研究。通过2年左右的深入调查,发现保定地区近两年的杂菌污染主要有：绿色木霉、毛霉、链孢霉；虫害主要是菇蝇。对香菇的病虫害提出了“预防为主,防重于治”的原则。通过香菇菌丝和杂菌菌丝生长实验,确定了克霉灵、多菌灵、甲基托布津和代森锰锌的最佳使用浓度。对菇蝇进行了无公害化学药物治理方式,取得了一定的效果。对香菇柄的综合利用主要研究利用香菇柄及其所含的香菇多糖研制菌类食品。首先研究了不同浸提条件对香菇柄多糖提取的影响,通过多次重复提取实验可知,本研究供试香菇柄所含的香菇多糖总量约为191.91mg／g；确定了最佳提取方法为超声波法,通过正交实验确定最佳提取条件为：料水比1：30,功率300W,时间4min,浸提次数2次,香菇柄多糖提取率可达97.86%。然后对香菇柄浸提液进行了风味调配实验,配料为：大枣原汁、水解植物蛋白、鸡精、白砂糖、食盐。最佳配比为：香菇柄浸提液：大枣原汁为7：3,水解植物蛋白2%,白砂糖1.5%,鸡精1%,食盐3.5%。其中多糖含量≥3.95mg／mL；可溶性固形物≥10%。另外一个研究方案是用香菇柄部分取代豆粕和麸皮发酵酱油,最佳原料配比为豆粕：麸皮：香菇柄为6：4：2。以香菇柄浸提液淋油,使酱油中增加了香菇多糖。对香菇柄浸提液调味汤料进行果蝇动物功能学实验表明：具有一定的抗衰老作用。本研究提出了有效防治香菇生产中常见病虫害的方法,得出了两套使香菇柄变废为宝的方案。