随着社会经济的快速发展,人们的生活及休闲也在方式发生转变,葡萄酒旅游也日益推出丰富的旅游体验活动来满足旅游者的旅游体验。葡萄酒品鉴作为葡萄酒旅游产业的重要一环,迎合了旅游者的体验需求。而随着旅游者需求层次的不断提高,他们更加关注葡萄酒旅游过程中的情感体验。葡萄酒品鉴体验活动中,葡萄酒香气的好坏会对葡萄酒的品质产生影响,同时也会对旅游者的情感体验产生影响。因此,在葡萄酒旅游体验活动中如何更好地满足旅游者的情感体验已经成为了学者们的关注点。本文以现有的国内外研究成果为基础,借鉴Arnold的情绪评价认知理论,研究旅游者从嗅觉感知到情感体验的整个过程,分析嗅觉感知、香气记忆与愉悦度之间的关系。希望该研究结论在一定程度上为葡萄酒旅游产业的发展提供新的思路。通过对嗅觉感知四个维度（整体感知、果香香气感知、发酵香气感知、陈酿香气感知）、香气记忆四个维度（记忆唤醒、童年记忆、过去的记忆、记忆过程）以及愉悦度两个维度（正向愉悦度、负向愉悦度）的分析,最终形成了本论文的分析框架与测量模型。本文以宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区为案例地,通过专家感官评议法与气相色谱质谱联用仪法提取出宁夏贺兰山东麓葡萄酒的典型性香气。基于实验得出的香气,选取100名参加过宁夏贺兰山东麓葡萄酒旅游的旅游者进行文本问卷调查,得出共计3个维度16个变量题项的量表。通过网上发放调查问卷的形式展开香气记忆对葡萄酒旅游者情感体验影响研究的数据获取,并采用数据统计和结构方程模型对本研究所提出的模型和假设进行检验。本文的研究主要结论如下:（1）宁夏贺兰山东麓葡萄酒的典型性香气有25种,涵盖了果香香气、发酵香气以及陈酿香气;（2）旅游者对宁夏产区葡萄酒的25种香气的整体接受度较好,对部分香气具有一定敏感度;（3）旅游者葡萄酒香气记忆的过程为螺旋式发展结构;（4）在整个葡萄酒香气记忆激发的旅游体验环境中,旅游者的情感都是积极的,大部分都为正向愉悦度;（5）嗅觉感知对香气记忆有显著验有显著的积极影响,积极的香气记忆会激发正向愉悦度,反之则产生负向愉悦度;（6）将个人相关性作为控制变量,结果发现各影响因素对情感体验存在一定影响。本论文的研究结果具有一定的理论价值与实践意义。理论方面,（1）把香气记忆研究引入到情感体验研究中,是对情感体验相关研究的二次加工和提升;（2）本文结合葡萄酒旅游发展的现实背景选取香气记忆展开对情感体验的相关研究,在一定程度上补充了情感体验研究领域,增加了新的研究对象,丰富了现有的研究内容。实践方面,本研究认为产区在发展葡萄酒旅游的过程中要围绕葡萄酒香气展开多样性的体验活动,重视香气品牌的建设与营销,从而强化旅游者的香气记忆,进行市场差异化竞争。上述建议对强化旅游者情感体验,促进葡萄酒产区转型升级等均有积极的参考价值。