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多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid,PUFAs)是指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18-22个碳原子的直链脂肪酸。多不饱和脂肪酸在人体的营养与健康方面有着重要的作用。多不饱和脂肪酸主要的来源是深海鱼类,但由于海洋鱼类过度捕捞以及海洋污染等原因,导致鱼油的产量和质量无法满足人类的需求(Domergue et al,2005;Drexler et al,2003),所以需要寻找一条安全又经济的方法解决这一问题。近年来,随着多不饱和脂肪酸代谢途径以及合成途径中相关酶克