进餐环节是幼儿一日活动中的重要环节,幼儿时期是幼儿养成良好健康习惯的关键时期,因此需要教师给予幼儿合理适当的指导。因此,幼儿进餐环节中,教师对幼儿一定的指导对于幼儿良好进餐习惯的养成及其身心健康发展具有重要意义。本研究选取鞍山市A幼儿园为个案园,以该园大、中、小班共14名主副班教师为研究对象,对幼儿进餐环节中教师的指导行为展开研究。研究主要采用了观察法及访谈法,通过研究教师在幼儿进餐环节中的指导时机、指导内容、指导方式及指导结果来了解教师指导行为的概况及不同年龄班教师指导行为的差异,探究其指导行为存在的问题及影响因素。研究发现:1.教师在指导时机上以主动指导为主,不同年龄班教师的指导存在显著差异;2.在指导内容上侧重于对幼儿进餐营养的指导,不同年龄班教师的指导存在显著差异;3.在指导方式上以指令式语言指导、示范式动作指导和积极的情感态度表现为主,不同年龄班教师的指导存在显著差异;4.在指导结果上以正效指导为主,不同年龄班教师的指导存在显著差异。教师指导行为存在的问题:1.对幼儿进餐行为缺乏足够的观察;2.对幼儿的实际进餐情况掌握不足;3.对幼儿的进餐情绪觉察不够。研究显示,教师的专业素养及教龄、幼儿的身心发展特点及个体差异、幼儿园的客观条件及幼儿家长的干涉均影响着教师的指导行为。根据上述分析,笔者就幼儿进餐环节中教师的指导行为提出了相应的建议。