做香是高香名优绿茶制作的关键工序。目前,名优绿茶的生产仅限于春季,原料有限,生产季短,产量难以满足市场需求。而夏秋茶资源丰富,如果利用夏秋季节的鲜叶来生产名优绿茶,这将使得夏秋茶效益得到根本性的提高。本课题从做香工艺、品种适制性、机械的设计、机械材料应用方面进行了研究,新工艺改善了目前夏秋茶味苦、涩重、香气低的问题,开发出色泽翠绿、滋味鲜醇、花香高长的高香名优绿茶。高香名优绿茶的开发将使夏秋茶的效益得到大幅度的提高,对茶区的科学生产也具有非常重要的意义。1高香名优绿茶做香工艺的研究在单因素试验基础上,对静置时间(5h、6h、7h)、做香次数(1次、2次、3次)、做香转数(25r、35r、45r)三个因素进行正交试验。实验结果表明,静置时间过长,做香转数过多,均会使叶子有红边,且容易发酵,香气低闷,滋味不鲜爽；做香次数过低,转数过少,又不利于香气的形成,也难以很好的改善夏秋茶的苦涩味。静置时间、做香次数都对茶样叶绿素含量的影响达极显著。随静置时间的延长,叶绿素含量先降低后升高；做香次数过多和过少,茶叶色泽均较暗。实验表明,理想的做香工艺为：做香的转数为45r,次数3次,静置时间5h。2不同品种适制性的研究因品种不同,鲜叶的叶质不同,而使得鲜叶的适制性有很大差异。利用正交所得最优工艺,对11个茶树品种进行试验。实验表明：茶叶品种对茶样的主要理化成分含量的影响均达到极显著影响。叶质薄,芽头瘦弱的品种,做香时产生红梗红叶,使得色泽较暗,香气低闷,滋味鲜爽度差,因而不适宜做高香绿茶：叶质硬、芽头小,持嫩性差的品种,在做香时因柔韧性差,在做香时也易损伤,而使色泽变黄、变暗,也不适宜做高香绿茶。福云系列的品种综合性状较好,芽头饱满,叶质软硬适度,叶子大小适宜,且绒毫多,此类品种易得到色泽绿润、花香高长、滋味鲜醇、汤色绿明、叶底嫩绿明亮,质量优良的高香名优绿茶,是做高香名优绿茶的适宜品种。3做香机内壁用材的研究本课题对做香机内壁用材进行了选择,结果表明,5种材料对茶样中茶多酚、氨基酸含量的影响未达到显著水平,但对可溶性糖和叶绿素含量均达到极显著影响。从材料性质来看,材料的软硬度和透气性对实验影响很大,实验要求材料有适当的软硬程度和较好的透气性。以便能够在做香过程中最大限度的保护鲜叶不受损伤,保持其特有的绿茶质量特征,同时能够明显的改善夏秋茶的苦涩味,使其具有宜人的花香。同时,考虑到材料的成本及实际可操作性,做香机内壁用材的最佳材料为材料1。4高香名优绿茶基本的加工工艺流程高香名优绿茶基本的加工工艺流程为：摊放—做香—杀青—揉捻—干燥,工艺参数如下：摊放：将鲜叶混匀,约2cm的厚度,摊放2h左右。做香：静置时间5h,转数45r,做香次数3次。杀青：在6CS-30型滚筒连续杀青机中进行,杀青温度140℃,杀青时间55s。揉捻：在6CR-25型揉捻机中进行,时间约20min,加压方式：轻-重-轻。干燥：在6CHP-2型烘焙机中进行,温度90℃左右,含水量6%-7%。