研究目的:本文通过文献研究,充分理解“五菜为充”的养生概念,利用相关蔬菜的性味、归经、四气五味、功效主治等明确部分常用蔬菜的饮食养生方法和宜忌,挖掘现代和古代的养生应用,了解蔬菜养生的发展随着朝代变迁的变化。指导不同人群的蔬菜食用,为现代食用蔬菜养生治未病提供切实可靠的依据。研究方法:通过《中国食料史》《中国饮食史》《中国农业百科全书》等综合类书籍对蔬菜发展概况进行初步了解。借助南京中医药大学图书馆馆藏资源及《中国中医古籍总目》中书籍目录进行筛选,对相关本草、养生、食疗、历史专著进行内容查阅、记录、内容归纳分析,明确目标蔬菜的性味归经、四气五味、功效主治,根据蔬菜的基本情况,通过中医基础理论将蔬菜与相关脏腑、津液、疾病等进行对应研究。通过杂著和历史典籍、历代食谱文献研究,了解居民饮食习惯的发展变迁,不同历史时期对于蔬菜食用的态度。通过对蔬菜主要成分的相关性分析和《中国食物成分表》对蔬菜中有效成分的功效及应用进行总结。研究方法以文献研究为主,将摘录的相关内容进行频次统计、占比分析,运用Cite Space进行聚类分析和相关性分析等方法。并且结合农学、历史学等其他学科进行跨学科分析。研究结果:以26种目标蔬菜:土豆、大白菜、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、冬瓜、茄子、芹菜、大葱、莴笋、南瓜、大蒜、油菜、韭菜、生姜、生菜、菠菜、莲藕、芥菜、山药、芫荽、丝瓜、荠菜、百合、茼蒿、马齿苋为线索,探索蔬菜养生应用。明确“五菜为充”养生概念;对比古今蔬菜分类方法;梳理蔬菜养生的历史发展源流;明确目标蔬菜的性味归经及养生宜忌;根据不同体质、不同脏腑虚实状况、不同时间、地域、年龄等因素提出合适的蔬菜食用方法;明确蔬菜对于现代慢性病的辅助治疗作用;了解蔬菜中不同有效成分作用于人体的功效作用。研究结论:蔬菜对于现代饮食养生有明确的作用,蔬菜同中药一样有不同的性味归经,将其与中医阴阳五行等基础理论结合,确定蔬菜养生的科学性,归纳蔬菜养生对于不同人群的具体应用和实施方法。总结了蔬菜养生的发展源流及现代应用,对蔬菜养生提供参考依据。