杜仲(Eucommia Ulmoides Oliv.)是我国特有的珍贵中药材,广泛分布于我国多个省市。研究发现,杜仲叶和杜仲树皮含有相似的化学成分和药理作用,杜仲叶丰富易得,将其加工成杜仲叶功能茶有助于扩大其利用范围,可产生巨大的经济与社会效益。本文以杜仲叶为原料,经过前处理、杀青、干燥等加工工艺制备杜仲叶功能茶,并对不同工艺制备的杜仲叶保健茶进行感官和内含成分评价,研究不同加工工艺对杜仲叶功能茶品质的影响,进一步筛选出功能性成分和营养成分含量高且感官品质较好的杜仲叶功能茶加工工艺,为杜仲叶的高值化开发利用提供依据。主要取得了以下结果:1.考察了晒干、阴干、不同温度烘干杜仲叶原材料的前处理方式对制备的杜仲叶茶感官和内含成分含量的影响。利用多指标权重分析法确定出杜仲叶茶内含成分(功能性成分:绿原酸、总黄酮、桃叶珊瑚苷;营养成分:可溶性糖、可溶性蛋白质、总氨基酸、总叶绿素、水浸出物)含量的综合评分,再以感官评价(外形、汤色、香气、滋味和叶底)结合综合评分为指标,对不同前处理工艺制备的杜仲叶茶进行评价。结果发现,采用晒干前处理制备的杜仲叶茶功能性成分和营养成分含量高且感官品质好。2.比较了不同杀青时间对制备的杜仲叶茶感官和内含成分含量的影响。利用多指标权重分析法确定出杜仲叶茶内含成分含量的综合评分,再以感官评价结合综合评分为指标,对不同杀青时间制备的杜仲叶茶进行评价。结果发现,杀青3 min所制得的杜仲叶茶功能性成分及营养成分含量高且感官品质好。3.研究了热风干燥和炒制干燥对制备的杜仲叶茶感官和内含成分含量的影响。利用多指标权重分析法确定出杜仲叶茶内含成分含量的综合评分,再以感官评价结合综合评分为指标,对不同干燥工艺制备的杜仲叶茶进行评价。结果发现,热风干燥以120℃所制得的杜仲叶茶内含成分含量高且感官品质好;炒制干燥以150℃所制得的杜仲叶茶功能性成分及营养成分含量高且感官品质好。因此,可以选用120℃热风干燥或150℃炒制干燥方法制备杜仲叶茶。4.杜仲叶保健茶的加工工艺为,将采集的新鲜杜仲叶晒干,再进行蒸汽杀青3min,待凉后适当进行揉捻,最后在150℃炒锅中炒制或在120℃烘箱中热风干燥。按照此工艺制备的杜仲茶感官品质好,功能性成分和营养成分含量高。