烧烤型微波炉是一种组合加热型微波炉，既能使用微波快速烹调食物，又能使用红外加热使食物上色。两种加热方式结合，使食物更具色、香、味，从感官上吸引食用者。本文以微波炉发热管为研究对象，对发热管的基础性能进行了解和研究，同时研究了发热管功率及烤架高度对烧烤的影响，以及烧烤对牛肉、猪肉和鸡肉品质的影响。整个研究旨在为同平台烧烤型微波炉的研究及煮食测试提供参考依据。　　通过分析发热管红外相对辐射能谱和食物吸收红外光谱，以及性能实验验证，对比不同发热管使用寿命、烧烤时间、温度、煮食性能等参数，综合对比，最终得出煮食效果最好的发热管是金属管，其次是石英管，卤素管效果最差。不考虑成本，金属管最适合应用于微波炉中，考虑成本，则石英管适合应用于微波炉中。　　通过面包片烧烤测试，比较发热管功率和烤架高度对烧烤效果的影响，为同平台微波炉的发热管和烤架匹配提供依据。实验结果表明同一发热管条件下，烤架高度越高，烤架表面中心温度越高；同一高度烤架条件下，发热管功率越大，烤架表面中心温度越高。烤架表面中心温度过低，会导致食物上色效果差；烤架表面温度过高，会导致食物中心受热集中，中心上色深，边缘上色浅，上色不均匀。在23L系列微波炉中，使用1000W石英管时，适宜使用75mm烤架；使用950W和900W石英管时，适宜使用95mm烤架；850W和800W石英管不宜使用。　　通过改变时间，研究烧烤对牛肉、猪肉和鸡肉品质的影响，确定三种肉类最适宜的烧烤时间，可以为同平台微波炉烧烤性能测试提供依据。通过对比不同时间下肉类的中心温度、水分含量、色泽、质够和感官评分，得出牛肉烧烤16min效果较佳，猪肉和鸡肉烧烤20min较佳，对应中心温度分别为71.6℃、80.8℃和84.5℃。