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葛根（Radix puerariae）是我国传统药食同源豆科植物野葛的干燥根部。葛根中含有丰富的黄酮类化合物、三萜皂苷、大豆苷元等药用成分,以及蛋白质、膳食纤维和矿物质（Fe、Zn、Ca、P、K等）等营养成分。葛根具有解肌退热、生津止渴等功效,同时对高血压、冠心病、心绞痛、糖尿病、肿瘤等有特殊疗效。本试验以江西地区的葛根为原材料,采用相应的方法对葛根的主要成分（葛根素、淀粉、蛋白质、膳食纤维、微量元素等）进行检测;比较乙醇回流法和超声辅助提取法对野葛中葛根素的提取效果,选取最佳的提取工艺。同时将提取液进行酸水解,以提高葛根素的提取率。利用阴离子交换树脂对葛根素粗提液进行分离纯化,实验结果如下:⑴利用高效液相色谱仪、酶水解法、凯氏定氮仪、酶重量法、原子荧光光度法和原子吸收光谱检测江西不同地区的葛根中葛根素、淀粉、膳食纤维、蛋白质及矿物质元素的含量。结果表明:葛根素含量最高的为石城地区葛根,蛋白质含量最高的为永新地区葛根,淀粉含量最高的为横峰龙门镇葛根,来自不同区域的葛根中膳食纤维的含量无明显差异,其重金属元素的含量均符合国家有关规定中的限量标准。⑵分别利用乙醇回流法和超声辅助提取法对葛根中葛根素进行提取,并使用高效液相色谱检测葛根素的含量,考察乙醇浓度、回流时间、回流温度、超声时间、超声温度及料液比对葛根素得率的影响。乙醇回流法的工艺为:乙醇浓度为60%,回流时间为2 h,回流温度为70℃,料液比为1:7 g/mL,此时,葛根素的得率最高,为1.19%。超声辅助提取法的工艺为:乙醇浓度为70%,超声时间为20 min,超声温度为50℃,料液比为1:10 g/mL。此时,葛根素的得率最高,为1.23%。两种方法相比较,发现超声辅助提取发的耗时短于乙醇回流法,成本也相对较小,且得率更高。因此超声辅助提取法具有更好的提取效果。⑶利用单因素实验考察盐酸的浓度、水解时间及水解温度对葛根素粗提取物酸水解效果的影响,然后采用L9（33）正交试验确定水解的最优化条件,结果显示,葛根素酸水解的最佳条件为:盐酸浓度为3 mol/L,水解时间为5 h,水解温度为70℃,此时,葛根素的提取率提高了16.46%。⑷通过单因素分析阴离子交换树脂质量、吸附时间、吸附温度及pH值对葛根素的吸附效果影响,同时进行解吸实验,分析解吸液浓度、解吸时间、解吸温度、解吸液pH值对葛根素解吸的影响,以正交试验优化吸附工艺和解吸工艺的效果,结果显示,在pH值为6,温度为40℃的4 g树脂中吸附12 h,葛根素的吸附率最佳,吸附率为75.62%;葛根素在pH为7,温度为30℃的70%洗脱液中洗脱7 h,解吸率最高,为80.54%。