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微波炉随着其加热、解冻、杀菌等功能的健全,和具有加热快速、使用方便的优点,得到了越来越广泛的应用。因而微波食品的安全性也成为了人们关注的话题。红外光谱分析具有快速、无损、绿色环保且能用于在线分析等优点,是实现微波食品安全性分析的非常不错的选择。本文在研究了红外光谱分析原理和光谱数据分析方法的基础上,首先自行编程模拟了振动峰强度、频移及线宽变化时的光谱特征,其中包括二维相关光谱特征、主成分分析特征,并得到了二维相关光谱中的片状光谱与主成分之间的关系,为此后的光谱分析作出了贡献。实验部分成果主要有以下几