西兰花具有极高的营养价值和保健功能,但采后西兰花呼吸代谢非常旺盛,极易衰老腐败,常温下2-3 d就会黄化,丧失营养价值和商品价值。大量研究表明,气调保鲜是一种较为有效的保鲜方式,并在此基础上发展出了各种自发气调技术。对于自发气调,大量研究都集中在膜材料方面,但因膜特性差异较大而难以制定统一标准,同时存在包装之间气体相互影响等问题,限制了其在物流运输环节的应用。为此,本研究选用无渗透性包装材料来探究O2/CO2主动自发气调对西兰花贮藏品质以及后续效应的影响,以期为西兰花物流保鲜提供参考依据。主要研究结果如下:1.在 1℃和 20℃下,设计了80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2、100%O2以及CK(自然空气气调)四个气体处理;在10℃下,设计了60%O2+40%CO2、70%O2+30%CO2、80%O2+20%CO2、90%O2+10%CO2以及 CK 五个气体处理。在相对湿度90%-95%的气调箱内贮藏期间,定期测定西兰花呼吸速率、失重率和相对电导率,pH、色度、叶绿素、VC、丙二醛(Malonaldehyde,MDA)、乙醇和乙醛含量以及包装内O2和CO2含量。结果表明:1、10和20℃贮藏条件下的90%O2+10%CO2、70%O2+30%CO2和100%O2处理,达到气体平衡的时间短,维持西兰花低水平且稳定的呼吸速率,减少pH值和色度的降低,维持叶绿素和VC含量,显著延缓MDA、乙醇、乙醛含量以及相对电导率和失重率的增加,维持较好品质,并且西兰花保鲜期分别为21、16和4 d。2.在上述研究的基础上,选择10℃和20℃的最佳处理探究其后续效应。在10℃下,设置70%O2+30%CO2和CK两个气调处理并以自然大气作对照,三组样品分别处理3 d和6 d后,移除气调包装后转移到10℃和20℃下自然大气贮藏;在20℃下,设置100%O2、CK两个气调处理和自然大气处理,三组样品分别处理2 d和4 d,移除气调包装后于20℃自然大气贮藏。在上述贮藏条件下,定期对西兰花呼吸速率、失重率和腐烂率,pH、色度、叶绿素、VC、可溶性固形物(Total soluble solid,TSS)、可溶性蛋白、MDA、乙醇和乙醛含量进行测定。结果表明:70%O2+30%CO2在10℃下处理6 d与100%O2在20℃下处理4 d的西兰花具有较好的后续效果,能短时间内散去乙醇和乙醛等异味物质,较好地恢复pH、MDA水平,显著维持了叶绿素、VC、TSS和可溶性蛋白含量等贮藏品质,其在10和20℃的货架期分别为18(6+12)和6(4+2)d,而自然空气处理仅为9 d和2d。此外,70%O2+30%CO2处理6 d转入20℃后显示出1 d的后续效应优势。