氨基酸型表面活性剂具有良好的生物降解性和安全性能。丝素蛋白中含有丰富的氨基酸,经水解、提纯、浓缩等步骤可得到含量稳定的多肽和氨基酸,以其为原料合成生态表面活性剂,对于提高丝素的利用率及开发新型环保的生态表面活性剂具有重要意义。本文以脂肪酰氯和氨基酸为原料经两步反应制得N-脂肪酰基氨基酸钠。在脂肪酰基氨基酸制备中,通过对月桂酰基丙氨酸合成条件的优化,确定了脂肪酰氯与氨基酸酰化反应的最优工艺条件为:以水和丙酮为溶剂,V_水︰V_丙酮= 4︰6,n（氨基酸）︰n（脂肪酰氯） = 2︰1,体系pH=9,反应温度20℃,反应时间4h。在此条件下月桂酰基丙氨酸的产率可达87.5%。采用红外、核磁、氨基酸分析等手段对合成的N-脂肪酰基氨基酸钠的结构进行了表征。在此基础上,又以脂肪酰氯和丝精、丝肽为原料,以水和丙酮为溶剂,经两步反应制得了N-脂肪酰基缩合丝精、丝肽钠盐,获得最优工艺条件。采用红外、氨基酸分析等方法对合成的N-脂肪酰基丝精、丝肽钠的结构进行了表征。采用吊片法测试了所合成表面活性剂溶液的表面张力,求出了cmc、γ_cmc、Γ_m、A_m和Δ_ps⁰等表面物理化学参数,实验结果表明,合成的系列表面活性剂具有较好的表面活性;表面活性剂同系物中,随着碳原子数目增加,Δ_ps⁰值越小,形成胶束的趋势越强烈;对于脂肪酰基甘氨酸钠和丙氨酸钠同系物而言,cmc随碳氢链长的变化,符合经验公式lgcmc = A - Bm。通过Ross-Miles泡沫法测定了各种表面活性剂的泡沫性能,数据表明,此类表面活性剂有着优良的起泡和稳泡性能。采用表面张力法研究了高分子化合物对表面活性剂溶液性能的影响。试验结果表明,非离子性的高分子化合物与表面活性剂之间存在相互的作用,高分子化合物的加入使表面活性剂溶液的表观cmc有所增大,并随着高分子化合物浓度的增大而增大。高分子电解质CMC对表面活性剂溶液表面张力的影响不明显。