近年来，我国花生重金属镉超标的现象屡见不鲜，致使我国花生品质受到严重影响。因此，本论文以沙壤质棕壤为试验用土，选取北方常见两种花生品种一锦花5号和阜花13号为供试材料，采用室外盆栽方式，初步探讨了土壤中镉、硫交互作用对花生品质的影响，花生对镉、硫交互作用的响应机制，以及土壤中硫对花生吸收累积镉的影响，揭示了花生易富集镉和对镉高耐性的原因。 本文首先通过土壤镉硫交互作用试验，研究了其对花生株高变化、产量的影响。试验结果表明，在花生生长初期(45天)，镉、硫交互作用对两花生品种株高影响较为显著，且花生蛋白含量较高的品种显著性高于蛋白含量较低的品种；在花生生长末期(120天)，镉硫交互作用对不同品种花生株高的影响表现不显著；硫素的增加，提高了花生的产量，同时，在较低土壤镉浓度时，土壤镉浓度的增加可提高花生产量。 其次，通过对花生籽实中镉、花生蛋白含量及其中镉、花生脂肪含量及其中镉的累积状况与镉、硫交互作用的关系研究发现，不同镉、硫处理下两花生品种籽实蛋白质、脂肪含量变化不显著；花生蛋白中镉含量与土壤中镉浓度呈正相关，脂肪中镉含量与土壤镉浓度相关性不显著。并通过对花生中氨基酸含量与土壤中镉、硫交互作用的关系研究，得到花生中脯氨酸对土壤中镉污染的指示作用。 最后，通过对丙氨酸类植物螯合肽(n=4)提取方法、色谱分离条件、质谱测定条件的优化，建立了其液质联用检测方法，证明了花生中存在丙氨酸类植物螯合肽(n=4)，并研究了其与镉、硫交互作用的关系。 综上所述，花生中存在植物螯合肽，在中低土壤镉浓度下，植物螯合肽与土壤镉含量呈正相关，花生较易富积镉，且其中镉主要存在于花生蛋白中，因此花生脂肪可作为油料作物加以利用，即对镉污染土壤起到生物修复作用，同时也能保证经济利益。