《周礼》记载了大量食官,构建了严密系统的食官体系,其中蕴含的饮食文化思想,对后世饮食文化的发展具有重要的指导作用。然而综观历代文献,对《周礼》中的饮食文化研究不足,使其鲜为人知,实为一大憾事。本文在前人研究的基础上,从《周礼》文本出发,佐以文献材料,对《周礼》中的饮食进行梳理,对其文化意义进行阐释。本论文以《周礼》为研究对象,分为绪论、正文、结语,其中正文三章。绪论概述了选题意义及依据、研究现状、研究重点与难点、研究方法。正文从食官制度、饮食材料、饮食器具三个方面介绍了周礼中的饮食文化。第一部分将《周礼》中出现的食官分为四类,分别是供应饮食原料的食官、加工制作饮食的食官、提供饮食服务的食官,以及掌管饮食器具的食官,并对各类食官的职能进行了考证和梳理。从《周礼》中食官数量多、地位重的特点,可以看出食官在《周礼》的职官体系中所占地位的重要性。各食官的职能之间存在交集,使得食官能够相互配合;各食官的职能之间有着从属关系,保证了饮食活动的有序进行。《周礼》食官制度中提出的饮食概念,为后世所沿用。《周礼》中的食医制度,也为后世提供了先例,食疗和养生成为古代重要的饮食观念。第二部分介绍了介绍了《周礼》中的饮食材料及其特点。《周礼》中的食材,谷类以“六谷”为主,肉类可烹调为膳、羹、酱,以供食用。饮料分为酒和浆饮。酒有“五齐”和“三酒”,“五齐”因为过滤而酒体浑浊,“三酒”经过滤后酒体较清。《周礼》中饮食材料的取用和加工,体现出两个特点:一是因时制宜的选用原则,食物的选取应遵循季节的变化,食性要与气候协调一致。二是五味调和的烹调方式,食物的烹调要调和五味,水火适宜。第三部分分析了《周礼》中饮食器具的形制、功能和使用制度。食器主要有鼎、俎、簠、簋,酒器主要有爵、尊、彝,这些器皿最初只具有承载食材、酒水的功能,由于多使用于祭祀场合,其使用数量象征着等级尊卑,故被赋予了礼器的功能和意义。结语对论文的内容进行总结,并对论文的主要观点予以重申。