白酒种类繁多,市场巨大。近年来,白酒年份酒作为中高端白酒品类发展迅速,同时也出现了一些乱象,例如部分年份标注混乱、高年份基酒用量不足等。目前白酒年份酒的检测方法,尤其是针对其中基酒的检测方法稍显不足,此外这些检测方法中大多需要昂贵的仪器和专业人员操作,不利于推广使用。本文基于白酒的荧光光谱,建立了一种白酒年份酒的检测方法,可同时对白酒年份酒的年份和年份酒中基酒的使用量进行检测。进一步基于荧光光谱技术,研制了白酒检测仪,具有小型化、低成本、测量准确和操作方便的特点。白酒检测仪结合建立的白酒年份酒检测方法,组成了白酒专用检测仪器,弥补了市面上缺乏白酒专用仪器的问题。本文的工作主要包括三个方面:1、按照不同的香型、品牌、生产年份研究白酒的光谱特性,使用商用光谱仪测量了30种白酒的三维荧光光谱。对比这30种白酒的三维荧光光谱,具体分析了它们之间的相似性和差异性。分析出造成白酒光谱差异的原因是其中荧光物质不同。进一步测量了9种白酒中常见有机物质的荧光光谱,将荧光物质的光谱和白酒的光谱联系起来,明确了白酒中微量的有机物质与白酒三维荧光光谱的关系。2、测量白酒年份酒的三维荧光光谱,对比年份酒与基酒之间的光谱相似性,建立了一种白酒年份酒的年份检测方法。首先利用基酒之间的光谱差异,使用平行因子算法对年份酒的三维荧光光谱进行解析,建立年份酒中所含物质的荧光强度和基酒体积分数的线性回归模型,检测出白酒年份酒中至少一种基酒的体积分数。再结合光谱相似度算法,整体分析年份酒与基酒的光谱相似性,建立相似度与年份的预测模型,进行年份测定。实验结果表明,通过本文建立的年份酒年份检测方法进行年份测定误差不超过1年,高年份基酒的体积分数误差不超过2%。本文中建立的白酒年份检测方法,实现对年份酒年份检测的同时,对年份酒中基酒的使用量进行检测,为白酒年份酒及类似的多组分复杂混合体系的研究,提供了思路和参考。3、基于荧光光谱技术研制了一款白酒专用检测仪器。白酒检测仪的研制过程包括光路设计、模块配制、器件校准和软件开发。此外为提高仪器的测量结果准确性,增加了光源强度监控校正模块和恒温样品室,避免光源强度衰减和环境温度对白酒荧光光谱测量结果的影响。进一步通过硫酸奎宁标准溶液的浓度定标实验,证明了白酒检测仪的准确性和稳定性。实际应用白酒检测仪进行了某品牌白酒年份酒的年份检测工作。以某品牌白酒为例,配制9个年份酒样本并测量了三维荧光光谱,使用本文所述的年份检测方法和交叉验证法对该品牌白酒年份酒进行年份测定。实验结果显示,白酒检测仪在较短的测量时间下,实现了年份酒的年份测定,年份测定误差小于1年。通过白酒年份酒的年份检测方法的建立,为白酒的检测提供了一种思路,对于规范白酒年份酒市场具有一定的现实意义。白酒检测仪的研制和成功应用,解决了传统商用光谱仪价格昂贵、体积较大等问题,有助于白酒专用检测仪器的推广使用。