论文部分内容阅读
茶多酚是存在于茶叶中一类以儿茶素为主的多酚类化合物，主要包括儿茶素类、黄酮类等，具有抗氧化、抗癌、抗辐射、预防治疗心脑血管疾病等多种功效，近年来得到了广泛的关注。茶多酚酚羟基多，水溶性好而油溶性低，限制了其在油脂中的应用。酯化后的茶多酚酯可大大改善茶多酚的脂溶性且保留了茶多酚的抗氧化性等生物活性。本文以脂肪酸酐和茶多酚为原料，采用化学法二步合成茶多酚酯，优化合成条件，初步鉴定茶多酚酯的结构，并从体外、体内两个方面评价了茶多酚酯的抗氧化效果，进而将茶多酚酯以不同比例复配添加至菜籽油中，考察茶多酚酯对菜籽油理化性质的影响。主要研究结果如下：（1）以水溶性茶多酚为原料，进行酯化改性合成脂溶性茶多酚酯。以酯化率为考察指标，采用单因素结合正交试验优化茶多酚油酸酯的合成条件，结果显示，反应时间、反应温度、茶多酚与油酸的质量比三个因素对酯化率影响显著，茶多酚与催化剂的质量比对酯化率影响不显著。在反应时间7h，反应温度70℃，茶多酚与油酸的质量比为1:7，茶多酚与催化剂的质量比为1:1的条件下，茶多酚酯化率可达89.75%。采用FT-IR法分析产品结构，证实了合成的茶多酚酯存在酯键。（2）以脂溶性抗氧化剂VE、PG、TBHQ为对照物，考察了茶多酚酯的体外抗氧化性大小。得出这五种物质同浓度下的抗氧化性大小为：PG>TBHQ>VE>茶多酚硬脂酸酯>茶多酚油酸酯。（3）在喂食基础饲料的基础上，采用1%茶多酚酯的菜籽油灌胃SD大鼠。各组试验动物生长正常，茶多酚硬脂酸酯、茶多酚油酸酯能增加GSH含量，提高SOD和MDA酶活，并降低MDA含量，表明茶多酚酯在体内具有一定的抗氧化能力。（4）将所合成茶多酚酯以一定质量比添加至菜籽油中，油脂抗氧化性显著增强，但菜籽油酸价增大，过氧化值减小，复配油脂颜色加深，可见茶多酚酯对复配油脂的理化性质有一定影响，但均符合油脂国家标准四级油指标。