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马铃薯是世界第四大粮食作物。由于马铃薯在常温下贮藏易发芽而失去食用价值，在生产上一般采用低温贮藏，但低温贮藏会造成还原糖的增加而降低加工品质。因此，如何调控马铃薯块茎的休眠与萌发，解决低温糖化等问题，是当前马铃薯产业中急需解决的问题。本研究以加工型马铃薯品种大西洋为试材，比较了从休眠到萌发过程中马铃薯块茎顶芽等组织与块茎其余组织的植物激素和多胺含量差异；分析了块茎中淀粉、可溶性糖和蛋白质含量的变化动态，测定了相关酶活性等生理生化变化；研究了不同保鲜措施对低温糖化的影响，获得如下主要