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果实色泽是决定果实品质的重要外观因素。果实色泽主要由果皮中脂溶性的叶绿素、类胡萝卜素以及水溶性的黄酮类化合物决定。红梨由于其独特的色泽受到消费者的青睐。有关梨果实着色的研究多集中在花青苷及其调控机制上,而关于其他黄酮类物质以及类胡萝卜素的研究十分匮乏。本研究以红梨品种’红早酥’采后果实为材料,研究乙烯利、乙烯抑制剂及茉莉酸甲酯处理对红梨果皮着色的影响,得到了不同于苹果等其他物种的表型,并利用代谢组学的研究策略、技术手段和分析方法对不同处理后果皮中黄酮类化合物和类胡萝卜素的积累进行代谢层面上的研究。主要研究结果如下:1、乙烯利(ETH)处理通过抑制’红早酥’梨果皮中花青苷的积累以及提高其他黄色黄酮类化合物的含量诱导果皮变黄且不着红色;乙烯受体抑制剂1-甲基环丙烯(1-MCP)处理通过促进花青苷的积累而使’红早酥’梨果皮变红;茉莉酸甲酯(MeJA)处理通过促进花青苷及其他黄色黄酮类化合物的积累使果皮变黄变红,且增黄效果强于ETH处理,增红效果弱于1-MCP处理;MeJA能协同ETH进一步促进’红早酥’梨果皮中黄色黄酮类物质的积累使果皮显著变黄,也能够协同1-MCP使果皮中积累更多的花青苷而变得更红。2、通过广泛靶向代谢组学,在’红早酥’梨果皮中鉴定出211种黄酮类物质,得到不同处理后果皮类黄酮积累的代谢轮廓,并筛选出不同处理及对照间的差异代谢物。进一步分析后发现:ETH处理可能主要通过促进6种异黄酮的积累和抑制8种花青苷的积累诱导果皮变黄;1-MCP处理通过促进8种花青苷的积累诱导果皮变红;MeJA处理通过促进异黄酮、黄酮醇、花青苷等多种黄酮类化合物的积累诱导果皮变黄变红,MeJA+ETH组合处理以及MeJA+I-MCP组合处理使黄酮类物质的积累进一步向二者单独诱导的方向进行而使着色更加显著。3、MeJA处理和1-MCP处理能够促进’红早酥’梨果皮中类胡萝卜素的积累,而ETH处理对果皮中类胡萝卜素的含量没有明显影响。根据光谱分析的结果猜测1-MCP处理较大程度地改变了果皮中的类胡萝卜素的组分。基于超高效液相色谱串联质谱以及含有17种类胡萝卜素的本地数据库,在’红早酥’梨果皮中检测到9种类胡萝卜素,发现MeJA促进了全部9种类胡萝卜素的积累,1-MCP处理对不同种类胡萝卜素的影响不同,主要促进了叶黄素、紫黄质和新黄质的积累,而玉米黄质、花药黄质等的含量有较显著下降。