本文研究用苜蓿草粉等量替代花生秧饲喂波尔山羊,对其生长性能、屠宰性能以及羊肉品质的影响。试验选取健康状况良好、食欲正常、3月龄左右、体重在24~28kg的波尔山羊母羊75只,按体重相近的原则,采用完全随机的单因子区组化设计分为5组,分别为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组和试验Ⅳ组,每组3个重复,每个重复5只羊,即每组15只羊。对照组饲喂基础日粮,其他4个组在基础日粮的基础上分别用10%、20%、30%、40%的苜蓿草粉等量替代花生秧。主要试验结果如下:(1)5个组试验羊的平均日采食量无显著性差异(p>0.05),平均日采食量随着苜蓿草粉替代量的增加有逐渐降低的趋势。试验组的平均日增重均高于对照组,4个试验组之间比较,试验Ⅳ组、试验Ⅲ组显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组(p<0.05),并着苜蓿草粉替代量的增加呈现逐渐升高的趋势。在饲料转化效率方面,4个试验组的料重比均低于对照组,其中试验Ⅲ组和试验Ⅳ组与对照组相比达到了显著性水平(p<0.05),对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组、试验Ⅳ组的料重比分别为:8.20、8.02、8.18、6.88、6.53。(2)5个组的宰前活重之间差异不显著(p>0.05),蹄重、皮重、心脂重、肾脂重、腹脂重、皮脂重占宰前活重的比例5个组之间差异不显著(p>0.05),肝脏重、脾脏重、肺脏重占宰前活重的比例差异也不显著(p>0.05)。波尔山羊的屠宰率随着苜蓿草粉的替代量的增加表现出先升高后降低的趋势,但5个组之间差异不显著(p>0.05)。4个试验组的胴体净肉率显著高于对照组(p<0.05),其中试验Ⅱ组最高为65.48%。用苜蓿草粉等量替代花生秧饲喂波尔山羊,5个组的GR值和眼肌面积没有显著性差异(p>0.05),4个试验组的眼肌面积均高于对照组,其中试验Ⅲ组最高为15.96cm2,其次为试验Ⅱ组14.76cm2。苜蓿替代花生秧饲喂波尔山羊,当替代量为20%-30%时能获得较好的屠宰性能。(3)不同的苜蓿草粉替代量对波尔山羊母羊的肉色、宰后45min的pH值及熟肉率没有显著性的影响(p>0.05),对照组的滴水损失率最高为2.62%,4个试验组之间比较表现为随着苜蓿草粉的替代量的增加,羊肉的滴水损失率有降低的趋势,且试验Ⅰ组显著高于其它三组(p<0.05)。在羊肉的剪切力方面,试验组普遍低于对照组,其中试验Ⅳ组显著低于对照组(p<0.05)。4个试验组之间,随着苜蓿草粉替代量的增加表现逐渐降低的趋势,试验Ⅳ组显著低于试验Ⅱ组(p<0.05)。(4)与对照组相比,各试验组的羊肉干物质、粗灰分均有所提高,且试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的羊肉粗灰分的含量显著高于对照组(p<0.05),但在干物质方面,试验组与对照组及各试验组之间不存在显著性差异(p>0.05)。粗蛋白质方面,4个试验组中除试验Ⅰ组外其它三组均高于对照组,但差异不显著(p>0.05);羊肉氨基酸方面,18种氨基酸在组成及含量上仅有胱氨酸和脯氨酸上表现出来显著性差异(p<0.05),所含的成年必需氨基酸、婴儿必需氨基酸及鲜味氨基酸的含量5组之间表现出同样的规律,即试验Ⅰ组>试验Ⅲ组>试验Ⅱ组>对照组>试验Ⅳ组。本试验中鲜味氨基酸与总氨基酸的比值均为0.26。苜蓿草粉等量替代花生秧能够改善羊肉品质提高羊肉部分氨基酸的含量,提高羊肉的品质。各组脂肪酸中的棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸、油酸之间不存在显著性的差异(p>0.05),各试验组肌肉的亚油酸均显著低于对照组(p·<0.05),对照组的肌肉中α-亚麻酸和γ-亚麻酸均未检出,肌肉中α-亚麻酸试验Ⅲ组显著高于试验Ⅱ组和试验Ⅰ组(p<0.05),试验Ⅱ组和试验Ⅳ组显著高于试验Ⅰ组(p<0.05)。随着苜蓿草粉替代量的增加,肌肉中γ-亚麻酸的含量逐渐增加,其中试验Ⅳ组显著高于试验试验Ⅰ组(p<0.05)。试验Ⅲ组的n3多不饱和脂肪酸最多,显著高于对照组(p<0.05),n6/n3值对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组和试验Ⅳ组分别为11.53、5.11、2.86、2.53、1.90。试验Ⅳ组的羊肉表现出更加适宜的多不饱和脂肪酸比例。即当苜蓿替代量为40%时,羊肉的脂肪酸组成更符合人们健康的需要。