随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们选择在外就餐、朋友聚会、招待宾朋的几率越来越高，这给中小型餐饮带来更多的需求和商机，而实现顾客满意、确保顾客保留、打造顾客忠诚是摆在中小型餐饮企业面前的首要问题，做得好，企业则盛，做得不好，企业则衰。研究中小餐饮企业顾客满意度势在必行，这将给中小企业打造顾客满意、顾客保留和顾客忠诚提供理论支持，丰富餐饮行业顾客满意理论和营销理论，具有一定的现实针对性和理论价值。鉴于此，本研究在美国顾客满意度指数模型(简称ACSI)的基础上，首先分析探讨了国内外各种典型的顾客满意度模型；其次，结合我国中小型餐饮业的实际特点，有针对性的构建中小型餐饮业顾客满意度测评模型，并依此提出了相应的关系假设；再次，笔者以石家庄中小型餐饮企业为例进行了实证研究，通过问卷调研获取相关的基础数据。并运用SPSSl9.0对数据进行信度分析、因子分析、相关性分析以及回归分析，以对假设和模型进行验证。从而有根据的得出影响中小型餐饮业顾客满意度的关键指标因素；最后，提出了提升中小型餐饮业顾客满意度的营销策略。包括：有效地管理顾客期望；打造特色食品，保证产品质量；提高清洁标准，优化就餐环境；加强内部营销，提高服务质量等。为未来中小型餐饮企业的发展提供可靠的理论支持。本研究的创新之处有：（1）采用模型构建与实证分析相结合的研究方法，有较强的针对性；（2）在模型中将“感知质量”这一结构变量细分为三类加以研究，分别是：感知食品质量、感知环境质量、感知服务质量。从而能够更准确的对中小型餐饮业顾客满意度进行评价。后续的研究将围绕模型的实际应用展开。