超声波和微波技术作为新兴的淀粉物理改性技术,受到越来越多的关注。本文以木薯淀粉为原料,以次氯酸钠为氧化剂,辅助超声作用,制备木薯氧化淀粉,再以三偏磷酸钠为交联剂,在微波作用下,制备木薯氧化交联复合变性淀粉。分别研究其合成路线,确定了木薯氧化变性淀粉和木薯氧化交联复合变性淀粉的制备工艺。同时对木薯原淀粉及其氧化淀粉、氧化交联淀粉的结构、性质进行了研究,为木薯复合变性淀粉的开发与应用提供参考,为超声波和微波技术在变性淀粉生产中的应用奠定基础,从而更好地利用超声波和微波技术。采用单因素试验、正交试验对木薯氧化淀粉的合成工艺进行了详细的研究,探索各影响因素对氧化淀粉羧基含量的影响,并在超声和非超声作用下分别制备木薯氧化淀粉,研究超声波作用对氧化淀粉的影响,证明了超声波提高了氧化淀粉的羧基含量,可以加速氧化反应。在此基础上,采用单因素试验、正交试验对木薯氧化交联复合变性淀粉的合成工艺进行了详细研究,探索各影响因素对氧化交联淀粉沉降积的影响。最终得到制备氧化淀粉最优反应条件：反应pH8,反应时间100min,超声功率300W,温度35℃,有效氯浓度5%；氧化交联复合变性淀粉最优反应条件：反应pH10,作用时间5min,超声功率200W,三偏磷酸钠添加量1.5%。另外,对不同处理条件下的木薯变性淀粉的性质进行了研究,利用现代分析仪器对产品结构进行了表征,SEM图谱表明,原淀粉颗粒表面光滑,无孔洞,超声氧化后颗粒表面粗糙、出现孔洞；X-RD图谱表明,氧化和氧化交联淀粉的衍射峰几乎没有变化、变性没有改变淀粉晶型；IR光谱表明,氧化淀粉的化学键与原淀粉基本相同,交联后出现酯羰基峰；DSC图谱表明氧化和氧化交联淀粉的热焓值较原淀粉小。并对氧化和氧化交联淀粉稳定性、透明度、溶解度、凝沉性、白度、成膜性、粘度性质进行了研究。结果表明,氧化淀粉的透明度、溶解性、白度、成膜性等均优于原淀粉,但冻融稳定性、抗酸性、抗老化性、热稳定性不好,氧化交联变性淀粉的冻融稳定性、抗酸性、抗老化性、热稳定性均较好。