微生物引起的食源性疾病已成为一个全球性的公共卫生问题，而沙门菌导致的食物中毒又居各种微生物之首。据统计，我国细菌性食物中毒中，有70％～80％是由沙门菌引起，而引起沙门菌中毒的食品，约90％是肉、蛋、奶等动物性食品。涉及数百人发病的沙门菌食物中毒年年都有发生，严重危害人民群众的身体健康，造成极大的经济损失和严重的社会影响。 许多国家的食品卫生标准已经是按照食品的种类和特色分项制定致病菌的标准，很多新食源性致病菌已经被列入标准进行检验和控制。而目前我国食品中有害微生物的限量标准存在很大空白，现存标准在许多方面与国际标准不接轨。随着加入WTO，这样的限量标准一方面不利于我国的进出口贸易，另一方面也不利于控制产品质量，保障人群健康。因此迫切需要我们规范现有的食品微生物检验采样方法、采样量、检样量、操作过程和检测方法，制修订与国际接轨的检测主要食品中有害微生物的方法