魔芋,一种多年生的草本球茎植物,富含大量膳食纤维魔芋葡甘聚糖(Konjac glaucomannan,KGM),具有降血糖、降血脂、抗癌、调节胃肠道和调节免疫力等功效。KGM具有很强的吸水溶胀性,不含热量,不易被消化吸收,从而延长了在肠胃内的滞留时间,降低食物的消化速度,使人产生饱腹感。同时可提高胰岛素的敏感性,降低糖耐量,成为糖尿病人的首选保健品。魔芋葡甘聚糖与其它高分子凝胶复配,产生协同作用,改善了单一凝胶特性,可应用于胶囊壁材中,使其在肠胃中具有较高的溶胀度和缓释效果。苹果,味道酸甜可口,营养丰富,是我国最主要的果品。其所含有的苹果多酚具有抗氧化、抗突变、防龋齿、降血压、降血脂的功效。目前,茶多酚的应用最为广泛,而苹果多酚清除自由基的能力要高于茶多酚,但其应用研究较少。本研究主要采用超声波辅助法提取纯化魔芋葡甘聚糖和苹果多酚。用不同浓度乙醇洗涤魔芋粉,提高其葡甘聚糖含量。通过单因素试验和正交试验,对苹果多酚提取工艺进行优化。利用AB-8大孔树脂纯化苹果多酚,绘制树脂动态吸附曲线,收集高浓度多酚洗脱液体积,得到纯化的苹果多酚试液。纯化后的苹果多酚进行HPLC分析,与11种混标对比,进行定性试验,确定苹果渣中所包含的单体酚的种类。利用分光光度法对单体酚和不同浓度的多酚试液进行体外降压试验,研究其对血管紧张素转换酶(ACE)的抑制率,即体外降压效果。利用葡甘聚糖的溶胀性,使缓释微胶囊进入胃肠道后缓慢溶胀,同时阻止多酚快速溶出,制备出相对于一般的海藻酸钠/壳聚糖体系具有更好缓释效果的微胶囊。采用单因素试验和正交试验,对微胶囊配方进行优化。研究葡甘聚糖与海藻酸钠的比、CaCl2浓度、壳聚糖浓度、多酚与总溶胶(葡甘聚糖与海藻酸钠)的比对在模拟肠液中溶胀度和模拟胃液中多酚释放率的影响,通过四因素三水平的正交试验,最终确定了最优配方。并对微胶囊缓释效果、溶胀度及稳定性进行评价。本研究得到如下结果:1、经过纯化,得到葡甘聚糖平均含量为69.80%的魔芋精粉。2、对苹果多酚提取条件进行单因素试验和四因素三水平的正交试验,得到的最佳提取工艺为:乙醇浓度为60%、料液比为1:10,超声波功率:350w,超声时间:40min。得到苹果多酚的提取率为3.721mg/g。用60%的乙醇洗脱吸附饱和的AB-8大孔树脂,收集液体积为30～60ml时,苹果多酚含量最高。3、通过HPLC分析,确定苹果渣中多酚含有表儿茶素、槲皮苷、槲皮素、咖啡酸,对这些单体酚进行体外降压试验,确定其对ACE酶均有抑制作用,且抑制效果表儿茶素>槲皮苷>槲皮素>咖啡酸。多酚试液进行体外降压试验,随着多酚提取液浓度的增加,其抑制率逐渐增大,提取液多酚浓度在200μg/ml～350μg/ml时,基本保持不变。4、通过单因素试验和四因素三水平的正交试验,得到葡甘聚糖基缓释微胶囊的最佳配方为:葡甘聚糖与海藻酸钠的比:1:4.5,多酚与总溶胶的比为:1:9,CaCl2的浓度为:1.5%,壳聚糖浓度为0.5%5、通过对微胶囊缓释效果的评价,得到葡甘聚糖/壳聚糖/海藻酸钠体系制得的微胶囊其缓释效果优于未加入葡甘聚糖的壳聚糖/海藻酸钠体系制得的微胶囊。且其在空气、温度、光照条件下稳定性很好,优于多酚提取物。