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本论文包含三方面内容：(1)把母鸡日粮蛋白水平分成20％、15％、10％三个处理组，研究母体不同蛋白水平对其生产性能和种蛋品质的影响。(2)将三个处理组的鸡蛋孵化，相同蛋白和能量水平下饲养至84日龄进行屠宰实验，对其胴体品质和肉质进行测定，观察母体不同蛋白水平对子代肉质的影响。(3)采用单因子试验分析了三个处理组后代的肌肉在不同pH条件下肌原纤维蛋白凝胶功能特性的变化。 第一章：在母体蛋白水平不同而能量和其它营养环境一致的情况下，高蛋白组、低蛋白组和对照组的产蛋率存在显著性差异(p＜0.05)，高蛋白组要高于低蛋白组。母体日粮不同蛋白水平对种蛋的大小、水分含量和干物质含量等方面都存在重大影响。高蛋白组蛋重显著比低蛋白组大3.95％(p＜0.05)。实验结果还表明蛋的品质和大小对子代鸡的生长发育有影响：高蛋白组的蛋重，蛋自含量高，子代生长速度较快，体重较大。 第二章：母体营养环境不同，子代的胴体品质表现出一定的差别：高蛋白组后代和对照组后代的宰前活重显著(p＜0.05)大于低蛋白组。高蛋白组后代和对照组后代的腿肌压榨损失明显高于低蛋白组(p＜0.05)，高蛋白组后代和对照组后代的腿肌剪切力明显高于低蛋白组(p＜0.05)。胸肌中，高蛋白组和对照组后代的压榨损失高于低蛋白组。肌肉组织学数据表明：高蛋白组后代胸肌的肌纤维直径显著大于低蛋白组(p＜0.05)，而肌纤维密度高蛋白组显著小于低蛋白组(p＜0.05)，肌纤维间距三个处理组间存在显著性差异。高蛋白组后代腿肌的肌纤维直径显著大于低蛋白组(p＜0.05)，而肌纤维密度高蛋白组后代显著小于低蛋白组(p＜0.05)，肌纤维间距高蛋白组后代显著大于低蛋白组。各种游离脂肪酸在三个处理组中差异不显著(p＞0.05)，但是高蛋白组后代和对照组后代的含量均高于低蛋白组。 第三章：胸肌中，pH为6.0，7.0时高蛋白组后代鸡肌原纤维蛋白溶液的活性巯基含量显著高于低蛋白组(p＜0.05)，总巯基含量高蛋白组显著大于低蛋白组和对照组(p＜0.05)；高蛋白组腿肌肌原纤维蛋白溶液pH为5.5，7.0时，总巯基含量显著大于低蛋白组(p＜0.05)。pH为6.5时，胸肌肌原纤维蛋白凝胶强度三个处理组间差异显著(p＜0.05)，低蛋白组的凝胶强度较小。胸肌肌原纤维蛋白溶液pH为6.5，7.0时高蛋白组的凝胶保水性显著高于低蛋白组(p＜0.05)；腿肌中，pH为5.5，6.5，7.0时肌原纤维蛋白凝胶保水性差异显著(p＜0.05)，高蛋白组的凝胶保水性显著高于对照组。