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脂肪酶和脂肪氧化酶在稻谷的陈化中起重要作用。本论文通过人工老化的方法优化、耐储藏特性鉴定两方面初步研究了脂肪酶和脂肪氧化酶同工酶缺失对稻谷的耐储藏特性的影响,获得以下主要结果: 1、本论文在水稻的人工老化方面进行了较深入的研究,比较了三种老化条件:38℃,RH60～65%,42 天;38℃,RH85%,42 天;42℃,RH88%,24 天对稻谷老化的影响。确定优化了的温度和湿度、时间组合为 42℃,RH88%,24 天。该人工老化条件鉴定稻谷的耐储藏特性具有时间短,准确性高的特