本文以‘秦王’桃为试材，研究了不同浓度的1-MCP处理和CaCl₂处理对桃果实冷藏期间呼吸、乙烯生成、果肉硬度、膜透性和果实软化相关酶类如多聚半乳糖醛酸酶（PG）、纤维素酶（CX）的活性及果实褐变相关酶类如过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）活性的影响，初步探讨了桃低温贮藏冷害发生机理及不同浓度的1-MCP和CaCl₂处理对减缓桃冷害的效果，为进一步研究桃冷害发生机制及防治措施提供理论依据。 研究结果表明： 1．‘秦王’桃是典型的呼吸跃变型果实，在冷藏期间仍具有明显的呼吸高峰和乙烯释放高峰，500nL／L的1-MCP处理显著降低了桃冷藏期间的乙烯释放峰值，并强烈抑制果实的呼吸作用，使其几乎未出现明显的呼吸高峰。100和300nL／L的1-MCP处理果实的呼吸高峰和乙烯释放高峰则比对照提前5d出现。3％的CaCl₂处理对冷藏果的呼吸速率和乙烯生成也有显著的抑制作用。 2．1-MCP处理和CaCl₂处理对果实冷藏期间的硬度无影响。在冷藏结束时，各处理果和对照果都保持着较高的果肉硬度，表明果实已失去正常的软化能力，发生了冷害。500nL／L的1-MCP处理和3％的CaCl₂处理对果实冷藏期间的多聚半乳糖醛酸酶（PG）和纤维素酶（CX）的活性有显著的抑制作用，导致果实细胞壁果胶质的正常降解受阻。 3．‘秦王’桃的果皮相对膜透性在贮后20d开始异常升高，表明果实已开始遭受低温伤害。1-MCP处理对冷害发生初期的膜透性升高有促进作用，且处理浓度越大，效果越明显。CaCL₂处理对冷藏果的相对膜透性没有显著影响。 4．在相同贮藏时间里，500nL／L的1-MCP处理和3％的CaCL₂处理显著降低了果实冷藏期间的过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的活性，因而有效地减轻了果实冷害发生过程中果肉褐变的程度，推迟出现褐变的时间。