非法添加瘦肉精给农畜产品养殖业和肉制品加工业都带来不良影响，给食品安全带来隐患，进而危害人类健康。因此对瘦肉精的作用机理的研究就显得尤为重要，为快速、准确、方便的检测瘦肉精残留提供重要的理论基础和实际支撑。果蝇是一种重要的模式生物，由于它在遗传学，生物化学，分子生物学等研究方面的优势，尤其是它的部分基因与高等生物有很高的同源性，所以研究瘦肉精对果蝇的作用机制为进一步探索瘦肉精对人体产生的影响及其分子机制有重要的意义。本文首次研究沙丁胺醇对果蝇的生长发育、行为、寿命、抗氧化能力、DNA损伤以及对蛋白表达的影响，得到的实验结论丰富了我们目前对瘦肉精的研究和认识，为研发更快更精确的瘦肉精检测方法提供了理论依据。将果蝇卵放到处理培养基上饲喂，并测定果蝇的化蛹率和羽化率，结果表明在沙丁胺醇的作用下，果蝇化蛹率和羽化率随着处理浓度增加而降低，但是经统计分析发现对果蝇发育影响的差异不显著（P>0.05）；果蝇的运动能力和求偶行为是由体内一系列复杂的机制相作用来实现的，通过对突变体果蝇的研究，探讨沙丁胺醇作为一种β-受体激动剂对生物体的作用。从得到的实验数据可以知道，突变体果蝇的运动能力加强，表现的更为活跃；求偶潜伏期和交配持续期都延长，但是依然保持在15-20分钟之内完成。用沙丁胺醇饲喂果蝇之后，对果蝇体内SOD、CAT活力和MDA含量进行测定表明，随着处理浓度的增加使体内MDA含量显著增加（P<0.05），CAT的活力被抑制，呈现出显著降低的趋势（P<0.05），促使体内抗氧化系统产生作用SOD活力显著提高（P<0.05）；正是由于机体内抗氧化系统的保护机制产生作用，使得在一定浓度下处理的果蝇寿命呈现增加的趋势。通过沙丁胺醇处理果蝇,研究其DNA损伤程度以及细胞分裂和细胞凋亡的情况，并探讨沙丁胺醇对果蝇DNA损伤产生的影响。由实验结果可知，经沙丁胺醇之后果蝇细胞就出现DNA损伤，在SCGE的检测下可以观察到DNA损伤形成的拖尾，并且随着浓度的增加损伤情况也越严重；沙丁胺醇长时和瞬时处理之后对果蝇DNA损伤的结果有所不同，产生这样的结果也许是因为机体内DNA损伤修复机制作用的结果。沙丁胺醇处理后使果蝇体内肌动蛋白Actin-87E表达，为进一步研究瘦肉精对肌肉的作用机制提供了实验依据。