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优质红葡萄及葡萄酒在世界葡萄酒市场中有着重要的主导地位。研究葡萄果实成熟过程中花色苷类物质及其衍生物组成特征及其变化规律,有助于了解葡萄及葡萄酒的品种特色及产地风格。同时为了辨别葡萄酒的真假,保护消费者免受欺诈,建立分析方法有着重要的意义。采用超高效液相色谱-电喷雾离子化串联三重四级杆质谱联用技术建立葡萄及葡萄酒中花色苷类物质检测方法,并分析河西走廊产区不同年份不同品种葡萄酒及不同种植基地(紫轩、莫高、38°、国风)赤霞珠葡萄在不同生长时期花色苷类物质种类及其含量的变化。主要研究结果如下:(1)本试验用色谱柱Poroshell 120 EC-C18(150 mm×2.1 mm,2.7μm),流动相A(甲酸:水,0.1:100,V/V),流动相B(甲酸:甲醇:乙腈,0.1:50:50,V/V/V)色谱条件,建立了葡萄及葡萄酒中花色苷及其衍生物检测方法。并在28 min内从不同的葡萄酒样品中准确鉴定出45种花色苷,其中包括25种单葡萄糖苷和20种吡喃型葡萄糖苷。(2)河西走廊同年份美乐、赤霞珠干红葡萄酒中花色苷种类相同,但含量相差很大。美乐葡萄酒中3’,5’-二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含量是赤霞珠的1.05-1.47倍,总糖苷类花色苷含量是赤霞珠的1.17-1.28倍,总吡喃型类花色苷含量是赤霞珠的1.23-3.96倍,总花色苷的含量是赤霞珠的1.20-1.31倍,美乐葡萄酒中3’,5’-二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷、总糖苷类花色苷、总吡喃型类花色苷以及总花色苷的含量均高于赤霞珠。(3)河西走廊不同年份美乐和赤霞珠干红葡萄酒中花色苷种类不相同,含量也相差很大。就河西走廊产区2014、2015、2016、2017年不同赤霞珠美乐葡萄酒中陈酿过程中红葡萄酒中3’,5’-二甲花翠素3-O-葡萄糖苷、总糖苷类花色苷和总花色苷进行研究,其含量随着陈酿的进行逐渐降低,从高到低依次为:2017年>2016年>2015年>2014年,其中,2017年份美乐和赤霞珠葡萄酒总花色苷的含量最高分别是389.22 mg/L、297.37mg/L;总吡喃型类花色苷含量随着陈酿的进行逐渐增加,即2014年>2015年>2016年>2017年。(4)河西走廊不同产地赤霞珠葡萄成熟过程中,检测出29种花色苷及其衍生物,确定9种主要花色苷,依照洗脱顺序依次为:花翠素3-O-葡萄糖苷、花青素3-O-葡萄糖苷、3’甲基花翠素3-O-葡萄糖苷、3’甲基花青素3-O-葡萄糖苷、3’,5’-二甲花翠素3-O-葡萄糖苷、3’甲基花青素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷、3’,5’-二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷、3’甲基花青素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷、3’,5’-二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷。3’,5’-二甲花翠素3-O-葡萄糖苷含量先增高后降低,在T4时期达到最大值,38°基地在该时期含量最高,为1002.01mg/L;其他8种主要花色苷在T2时期达到积累最大值,之后呈现缓慢降低或维持稳定的趋势。在果实成熟过程中3’,5’-二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷含量仅次于3’,5’-二甲花翠素3-O-葡萄糖苷。总体而言,38°和莫高基地在各时期含量的变化趋势相一致,而紫轩和国风基地待测样品变化趋势相似。