膳食纤维是一种包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物，作为功能性食品的重要功效成分之一，在功能性食品的开发中越来越被重视。而茭白壳作为茭白产业的副产品，其中含有丰富的膳食纤维成分，目前一直没有被很好的利用。不溶性膳食纤维是膳食纤维的重要组成部分，分布非常广泛。本论文以茭白壳为原材料，采用化学法来制备不溶性膳食纤维，通过正交实验确定了不溶性膳食纤维制备的最佳工艺；以不溶性膳食纤维产品为原料，分别通过正交实验采用H₂O₂漂白和微波辅助漂白进行处理，得到最佳漂白工艺；同时分析了环境温度和膳食纤维的粒度大小对其理化特性的影响。试验结果如下：1、不溶性膳食纤维的最佳提取工艺为：按料液比1∶8，在1.0mol/L的NaOH溶液中40℃下处理100min，洗涤至中性后再在pH=2的硫酸溶液中60℃下浸泡120min，洗涤至中性后，65℃下恒温干燥4h，粉碎。2、H₂O₂漂白的最佳工艺为：按料液比1∶20，用浓度为4％的H₂O₂，在pH=12溶液中60℃下处理3小时。微波辅助H₂O₂漂白的最佳工艺为：按料液比1∶20，用4％H₂O₂的溶液，800W功率下处理120s。3、环境温度和膳食纤维粒度对膳食纤维的理化性质影响较大。膨胀力、持水力和吸油力随粒度的减小而增大，但过分粉碎会使其性能下降；结合水力则随粒度的减小而始终减小。膨胀力、持水力在高温下性能较好，而吸油力和结合水力则相反。