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本研究分为2个试验,旨在通过白地霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌固态发酵,改变菜籽饼化学组成,提高其营养价值。试验优化了菜籽饼发酵条件,初步探索了发酵后化学组成及结构变化；在最佳发酵条件下生产发酵菜籽饼,用生长猪进行营养价值评定。完成本研究可为高品质发酵菜籽饼的研发与应用提供试验依据和基础数据。试验一混菌固态发酵对菜籽饼化学组成的影响本试验旨在优化菜籽饼混菌固态发酵的工艺条件,并探明发酵前后菜籽饼化学组成和结构的变化。试验考察了菌种接种顺序和接种比例、接种量、料水比以及发酵时间对发酵的影响,确定最佳发酵条件,并在此条件下进行中试发酵,检测化学组成变化。结果表明,①接种比例、料水比、发酵时间对发酵有显著影响,最佳的发酵条件为：三种菌同时添加,接种比例为黑曲霉：白地霉：枯草芽孢杆菌=1：1：3,接种量为16%,料水比为1：1.5,发酵4d。②随着发酵时间的延长,小肽、游离氨基酸含量呈线性增加,硫甙等抗营养因子含量呈线性减少。③中试发酵得出了与小试相似的结果,菜籽饼发酵后物质形态结构改变,蛋白质分子量变小,小肽含量提高385.2%,游离氨基酸含量提高300.1%,总硫甙含量降幅达到93.4%,异硫氰酸酯全部被降解。上述结果表明,在优化混菌固态发酵条件后,发酵菜籽饼的蛋白质分子组成和抗营养因子含量明显改变。试验二发酵菜籽饼在生长猪上的营养价值评定本试验旨在用混菌发酵菜籽饼在生长猪上进行营养价值评定。24头健康DLY生长猪(平均体重26.56±0.76kg),随机分配到4个处理,每个处理6个重复,分别饲喂无氮饲粮、玉米-豆粕型基础饲粮、菜籽饼或发酵菜籽饼等氮替代饲粮(分别替代基础饲粮中35%的氮)。试验猪只预饲4d后进行4d消化代谢试验,收集全部粪尿用于测定养分消化率和利用率。试验结束后所有猪只麻醉屠宰,采集回肠食糜,用于测定氨基酸回肠消化率。结果表明,发酵菜籽饼蛋白质、干物质、总能、粗纤维、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维全肠表观消化率显著高于菜籽饼(P<0.05)；消化能和氮的利用率极显著高于菜籽饼(P<0.01)；除蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸外,发酵菜籽饼必需氨基酸和非必需氨基酸表观回肠消化率(AID)和标准回肠消化率(SID)均显著高于菜籽饼(P<0.01)。上述结果表明,混菌固态发酵提高了菜籽饼在生长猪上的养分消化和利用率。综上所述,用白地霉、黑曲霉和枯草芽孢杆菌混合固态发酵菜籽饼,其发酵最佳条件为,白地霉：黑曲霉：枯草芽孢杆菌按1：1：3同时添加,添加量为16%,料水比为1：1,发酵4d；发酵后菜籽饼化学组成和蛋白质结构改变,小肽和游离氨基酸含量明显增加,抗营养因子含量显著降低；消化代谢试验表明,发酵菜籽饼在生长猪上的养分表观消化率、消化能、氮利用率以及氨基酸表观和标准回肠消化率均高于菜籽饼。结果表明,混菌固态发酵可以改变菜籽饼化学组成与结构,改善其营养价值。