我国加入WTO后,为与国际市场接轨,对食药用真菌产业的开发逐渐深入。本文研究了不同浸提条件对灵芝多糖提取的影响,通过多次重复提取实验可知,本研究供试灵芝所含的多糖总量约为56.17mg/g；在所选择的四种方法：加压法、热水恒温法、高温加压法、纤维素酶解法中,加压法所获得的浸提液灵芝多糖含量极显著高于其余三种；从L9(33)正交实验极差的大小可以看出,影响灵芝子实体多糖提取的三个因素中,影响程度的大小为：时间>压力>料水比；加压法的最佳参数为：压力0.12MPa、时间60min、料水比1：20,浸提两次；该条件下,灵秀多糖提取得率达97.10%,浸提液的多糖浓度为0.91mg/mL。将浸提液含糖量调整到12%,经两步发酵法进行醋酸发酵。酒精发酵阶段,适宜的发酵条件为：接种量10%,发酵温度30℃,发酵时间72h-80h；发酵液的酒精含量可达6.8%。醋酸发酵阶段,适宜的发酵条件为：起始pH值5.5,接种量10%,温度34℃,瓶装量100mL(250mL摇瓶),摇床转速150r/min,发酵时间72h；发酵液的酸度(以醋酸计)可达3.36g/100mL,同时酒精含量降至1%以下。向发酵液中添加6.5%的白砂糖浆或0.3%的蛋白糖可获得酸甜适宜、风味独特的灵芝醋饮料。其中蛋白糖只增加甜味而不会升高血糖值,适用于糖尿病、心血管疾病等人群。灵芝醋的灭菌条件选择巴氏消毒灭菌较为适宜,经高温老化实验后,各项指标保持稳定,其稳定性较高。灵芝醋成品中总酸(以醋酸计)含量为3.36g/100mL；可溶性固形物≥6%；多糖含量为2.52mg/mL。对灵芝醋产品进行动物功能学实验表明：灵芝醋具有一定的抗衰老作用,与对照组相比,低、中、高三个剂量组的灵芝醋添加量可使果蝇的半数死亡时间、最高寿命和平均寿命都有所延长,且表现为抗衰老效果随灵芝醋剂量的增加而增强；小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验表明灵芝醋饮料具有一定的增强免疫力功效,巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数均随着灵芝醋剂量的增加而升高。