闪蒸作为海水淡化、余热回收和食品药品加工干燥等工业领域过程重要的技术环节，强化对其的研究，不但可以增强对其传热流动机理的认识，而且对于提高这些领域的能源利用效率、提高工业产值有着非常重要的意义。本文利用蒸馏水为工质，借助于闪蒸传热传质实验台和高速摄像机，对闪蒸发展过程及初始条件对闪蒸的影响进行了研究。并借助于MATLAB工具，对闪蒸过程进行了仿真研究。研究中利用CCD高速摄像机记录闪蒸过程图像，对闪蒸发生与发展阶段以及闪蒸现象的特征参数进行了研究。结果表明，闪蒸的发生和发展过程可以分为三个阶段：汽泡生成阶段、沸腾发展阶段和沸腾减弱阶段，汽泡生成阶段根据成核原理的不同可以分为三种情况，沸腾发展阶段的闪蒸可以分为四个区域，最后根据实验图像计算出了闪蒸膨胀高度、传播深度和闪蒸波的传播速度，并分析了初始条件对它们的影响作用。研究中利用压力计和光纤光栅温度传感器，测量了闪蒸过程中温度和压力的变化情况，研究了初始条件对闪蒸过程的影响。结果表明，闪蒸过程温度和非平衡分数NEF随时间的变化分为两个阶段，根据这种随时间的变化趋势定义了闪蒸时间、NEF*和非平衡温差NETD，并分析了各初始条件对闪蒸时间、NEF*和非平衡温差NETD的影响规律，最后拟合出了它们之间的关系式。最后以能量守恒和质量守恒为基础，在合理假设的基础上，提出了闪蒸的平衡模型和非平衡模型，使用MATLAB/Simulink建立了它们的仿真模型，仿真结果与实验结果进行了对比，分析了两个模型各自的优缺点，并对模型中待完善的地方提出了意见。本文就初始条件对于闪蒸的影响进行了详细的研究，可以对闪蒸的工业应用提供很好的指导，对闪蒸的理论研究具有重大的意义。