微胶囊技术是近年来国内外重点研究的一项技术。由于微胶囊具有保护心材，隔离外界环境不良影响，实现心材缓慢释放等作用，在食品和饲料工业中的应用越来越广泛。本课题的主要目的是采用微胶囊技术包裹蛋氨酸以降低它在对虾消化道内的释放速度，使晶体蛋氨酸能够应用于对虾饲料。 本文首先测定了饲料级蛋氨酸的主要理化特性，研究了颗粒粒度对悬浮液稳定性的影响，发现颗粒控制在74μm以下可以获得稳定性较好的悬浮液。另外，确定了测定蛋氨酸体外释放率的测定方法，并且测定了晶体蛋氨酸和天然蛋白中的氨基酸的体外释放曲线。本文分别采用挤压法制备以海藻酸钠为壁材的蛋氨酸微胶囊和喷雾干燥法制备以麦芽糊精，阿拉伯胶为壁材的蛋氨酸微胶囊。实验结果表明，两种方法都有很明显的缓释作用。两种方法的微胶囊化产率分别达到77.7％和97.8％。 实验证明了挤压法制备蛋氨酸微胶囊的最佳工艺方法：以海藻酸钠为壁材，30g/L海藻酸钠,75g/L蛋氨酸,30g/LCaCl2为最佳组合方案.喷雾干燥法制备蛋氨酸微胶囊的最佳工艺方法：以麦芽糊精为壁材，125g/L麦芽糊精,125g/L蛋氨酸为最佳组合方案。 研究了两种产品在模拟胃液和模拟肠液中的释放效果，结果表明两种产品的缓释效果明显，产品的粒径能够满足对虾饲料的加工工艺要求。喷雾干燥法制备的产品具有粒度分布均匀、分散性好、形状近似球形、流动性与面粉相近等特点，两种产品的蛋氨酸含量分别为51.8％和48.9％。 对两种方法制备的产品生产成本进行比较，喷雾干燥法成本较低，适合大规模工厂化生产，产品应用于对虾养殖业。而挤压法成本虽然高，但不需要专用大型设备，适合制备少量氨基酸微胶囊用于小规模养殖实验，确定不同时期对虾的氨基酸需求量。