磺胺间甲氧嘧啶是磺胺类药物中广泛应用在禽类疾病预防和治疗的一种广谱抗菌剂，休药期长达28d。磺胺间甲氧嘧啶被广泛用于治疗禽畜疾病并作为饲料添加剂用在动物源性食品的生产上，最近几年来伴随着国内兽药滥用现象严重和国人食品安全意识的提高，兽药残留对环境和人体带来的危害也越来越受到人们的关注。本研究采用1日龄肉用大骨鸡为实验对象，160只健康肉用大骨鸡以基础日粮饲喂至40日龄，随机平均分成4组，每组40只。自41日龄始，对照组仅饲喂基础日粮，低剂量、中剂量和高剂量组于基础日粮中分别添加磺胺间甲氧嘧啶25mg/kg、200mg/kg和500mg/kg，连续饲喂7d，自由采食和饮水。停药后第1d、4d、7d、10d、13d和16d随机采取若干只鸡的腿部，并检测鸡肉中蛋白质、脂肪、矿物质元素和该药的残留量。通过研究不同给药剂量下以及引起的残留对肉鸡机体内蛋白质、脂肪和矿物质元素等代谢合成的影响，探究该药影响肉鸡机体内这三种营养元素合成代谢的相关机理，为该药的安全性评价提供必要的实验数据参考，并对人类的健康尤其是对人体内蛋白质、脂肪和矿物质元素代谢合成带来的潜在慢性危害作出预测。1.磺胺间甲氧嘧啶残留检测方法的建立液相检测参数：检测器：UV检测器；色谱柱：Agilent Extend-C18，5μm，250mm×4.6mm (i.d)；流动相：乙腈+0.01mol/mL乙酸铵pH4.6(20%+80%)；检测波长：271nm；流速：1mL/min；柱温：30℃；进样量：5μL。样品用乙腈提取，乙腈-正己烷液液萃取，过相萃取小柱后上样检测。在线性范围0.05~10μg/mL范围内，标准曲线呈线性关系(r在0.9997~0.9999)。检测限量CCα为104.44μg/kg，检测容量CCβ为108.89μg/kg。检出限和定量限分别为0.15μg/kg和0.5μg/kg。回收率为84%，变异系数小于5%。该方法检测灵敏度高，操作简单，成本低，是鸡肉中磺胺间甲氧嘧啶残留高效准确的HPLC法。2.不同给药剂量下鸡肉中相关营养成分的变化低剂量连续给药7d之后，鸡肉中蛋白质和镁元素含量变化显著性差异(P<0.05)，其他营养成分变化不显著，其中蛋白质含量和镁元素含量显著高于对照；中剂量连续给药7d之后，铁元素含量变化差异显著，钙元素含量变化差异极显著，其他营养成分变化不显著，其中铁元素含量显著低于对照组，钙元素含量显著高于对照组但脂肪含量在给药后10d内含量显著高于对照组，蛋白质含量在停药后7d内显著高于对照组；高剂量组连续7d之后，蛋白质和脂肪含量变化显著，铁元素含量变化极显著，其中蛋白质和脂肪含量显著低于对照组，铁元素含量极显著低于对照组。