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海产品下脚料是指在海产品加工过程中产生的废料,以及一些边角料,但所含营养成分极其丰富。目前对于海产品下脚料的加工利用主要将其制作成低值饲料,或者直接扔弃掉,易造成环境污染,同时资源也没有得到合理的利用。鉴于此,本文选用海产品中的鱿鱼内脏以及虾蟹下脚料作为研究对象,有针对性的筛选出能够高效降解下脚料的微生物菌种,将其分离纯化,并探讨其发酵工艺。下脚料资源加以充分利用,提高其附加值,既能够解决资源浪费,也能够减少环境污染。本研究采用微生物发酵法利用下脚料,生产高附加值的生物制品,为海产品下脚料高效生物转化制品提供理论依据。主要研究内容如下,结果表明:(1)以海产品下脚料为唯一发酵底物,不添加其他任何辅料,接种商用混合菌发酵,从发酵液中筛选出能有效利用下脚料的菌种并将其命名为X1、X2、X3。(2)X1发酵鱿鱼内脏最优条件为:料液比为1∶9,pH为5,温度为30℃,发酵时间为3 d。虾下脚料发酵条件:料液比为1∶7,pH为5,温度为35℃,发酵时间为1 d。蟹下脚料发酵条件:料液比为1∶7,pH为5,温度为35℃,发酵时间为3 d;X2发酵工艺:鱿鱼内脏的最优发酵条件为:料液比为1∶7,pH为9,温度为40℃,时间为1 d。虾下脚料发酵条件:料液比为1∶7,pH为8,温度为35℃,时间为2 d。蟹下脚料发酵条件:料液比为1∶7,pH为8,温度为35℃,时间为1 d。X3发酵工艺:鱿鱼内脏的最优发酵条件为:料液比为1∶7,pH为8,温度为35℃,时间为2d。虾下脚料发酵条件:料液比为1∶7,pH为8,温度为30℃,时间为1 d。蟹下脚料发酵条件:料液比为1∶7,pH为8,温度为25℃,时间为1 d。(3)将筛选分离得到的单菌落X1、X2、X3进行镜鉴以及16SrDNA核苷酸测序后确定X1菌株为蜡样芽孢杆菌属(Bacillus cereus),X2菌属于假单胞菌属(Acidovorax sp),X3属于芽孢杆菌属(Bacillus sp)。X1、X2菌发酵三种下脚料得到的产物中均未检测出大肠杆菌群的存在,而X3菌发酵鱿鱼内脏下脚料产物中大肠杆菌群阳性率为0、虾下脚料发酵产物中大肠杆菌群的阳性率为29.8%、蟹下脚料发酵产物中大肠菌群的阳性率为19.6%。本研究筛选得到了3株高效发酵的微生物,探讨了大宗海产品(鱿鱼、虾蟹)加工下脚料生物转化工艺,为海产品加工副产物高效微生物转化生物制品的生产提供数据参考。