本实验以一种提取自植物果实的甜味蛋白质Thaumatin作为研究对象，对其进行基础的晶体学研究。同时在前人对甜味蛋白机理的研究成果上，希望通过共结晶法制备对Thaumatin甜味有影响的几种盐和蛋白质的共结晶物，以研究甜味蛋白的致甜机理。 研究重点集中在蛋白质晶体生长影响因素和晶体重原子衍生物的制备上。寻找蛋白质晶体生长的优化条件一直是晶体生长工作者的目标，虽然不同的蛋白质有着不同的生长条件，很难提出一个适合所有蛋白质晶体生长的条件，但是我们可以通过研究一些常见因素对某种蛋白质晶体生长的影响来为其他蛋白质晶体生长的研究提供一些经验指导。对于Thaumatin晶体重原子衍生物的研究并不多，在已有研究中没有发现有关金属离子在Thaumatin蛋白晶体中结合位点的报道。制备重原子衍生物一方面可以研究重原子与蛋白质的结合位点，另一方面常被用来解析未知蛋白质的结构。 在对晶体生长影响因素的研究中，我们用悬滴法通过观察、对比不同条件下晶体的生长情况，得到主要的影响因素以及每种因素对晶体生长的影响规律。主要考察因素为温度(277K和293K)、蛋白质溶液浓度(40mg/mL和20mg/mL)、沉淀剂浓度(包括酒石酸钠钾盐和乙二醇)、悬滴中蛋白质溶液和池液比例(3μL：2μL和2μL：2μL)。研究手段为显微镜法观察悬滴中溶液状态及晶体生长情况，用X射线衍射实验的方法来对晶体进行表征。 在重原子衍生物制备研究中，我们采用浸泡法来制备衍生物。同时由于SAD结构解析法的种种优点，我们也尝试用新报道过的碘扩散法来制备可以用于SAD法的碘原子衍生物，并尝试了用于SAD法数据收集方法。最终我们在所研究的4种影响因素中找到了主要影响因素及其影响规律。得到了高质量，高衍射分辨率的Thaumatin单晶，并且在可重复制备蛋白质晶体的基础上用碘扩散法得到了晶体的碘原子衍生物。